豆腐点浆时加碱的作用是让豆腐成形 。 大豆里面含有丰富的蛋白质 ， 其中不溶于水的蛋白质高达30% ， 在点豆腐时很难成形 ， 加了碱之后 ， 有利于豆腐成形 。
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豆腐点浆时加碱的作用
豆腐点浆时一定要加碱 ， 目的是促使豆腐成形 。 大豆本身含有丰富的蛋白质 ， 其中不可溶于水的蛋白质含量高达30% ， 在点浆时豆腐很难成形 ， 不能让豆腐凝固 。 加入了碱之后 ， 会将不溶性蛋白质成分转换成可溶于水的蛋白质 ， 有利于豆腐成形 。
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【豆腐点浆时加碱的作用 做豆腐为什么放碱】做豆腐放碱可以使豆腐更好的成形 ， 很好的解决了豆腐凝固不好的情况 。 做豆腐放碱会让豆腐成形更好 ， 嫩爽细滑 ， 品相出色 。
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