【茶叶水分】茶鲜叶中水分含量一般为75%～78%， 经过加工制成干茶以后， 绝大部分的水分都已蒸发散失， 干茶的含水量一般为4%～6% 。 成品茶的含水量越高， 贮藏保管过程中就越容易发生茶叶品质的变化 。 当成品茶含水量超过12%时， 茶叶内部各种化学反应不仅可以继续进行， 而且还能吸收空气中的氧气， 使微生物不断孳生， 茶叶就会很快变质或发霉 。 因此， 生产上要求毛茶含水量应掌握在6%以下， 经过精制加工后的茶含水量要控制在4%～6% 。
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