很多人以为冲泡茶叶不宜用沸开水,理由是高温可以破坏茶叶中的维生素c ， 尤其是维生素c含量较丰富的绿茶更不宜用沸开水冲泡 。 其实这完全是一种误解 。 科研人员曾对茶汤中维生素c的稳定性做过专题研究 ， 他们发现 ， 容于水中的维生素c在100℃时10分钟即被破坏掉83% 。 但用沸开水冲泡茶叶并不会大量破坏维生素c ， 这是因为茶汤中的维生素c是比较难以分解的 ， 其较为稳定的根本原因在于茶汤中含有较多的多酚类物质 ， 它们能与铁离子、铜离子等相互作用 ， 从而抑制了维生素c的分解 。 高温故然可破坏维生素c ， 但在茶汤和白水两种不同的条件下 ， 破坏程度是有很大差距的 ， 人们的误解正出于忽视了这种差异的存在 。 【用沸开水泡茶有危害】从另一方面看 ， 用沸开水冲泡茶叶 ， 既能使茶叶的香气更多更快地散发出来 ， 又能使茶叶中的水浸出物溶解得较多(如咖啡咸和茶多酚等物质) ， 使茶汤滋味较醇和爽口 。 所以 ， 合理而科学的冲泡方法当是第一道茶汤用沸开水冲泡 ， 冲泡时间以5-10分钟为宜 ， 此时的茶汤品质(指品尝价值和营养价值)较好 。
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