扁形茶炒制机是近年来开发的一种新机器 ， 按传统的龙井茶炒制工艺设计 ， 具有抖、带、压、捺、磨等人工炒制龙井茶的各种动作 ， 是这两年推广最快的一种扁形茶加工设备 。
（一）结构与工作原理该机主要由电机、炒锅、摆动轴、炒手、翻板、加热系统组成 。 炒锅为底面呈圆弧状的长槽形 ， 加热系统用于给炒锅加温 。 炒手用钢板制成 ， 外包棉花和耐热布 ， 炒手置于炒锅内 ， 在炒手滞后的位置上 ， 还安装了一个翻板 ， 翻板的作用将茶叶抖散 。 电机通过传动机构带动摆动轴做不同的运动 ， 以适应炒制扁形茶动作的要求 。 该机的传动机构设计得比较巧妙 ， 由导向轮和齿条组成 ， 导向轮上设有导向槽 ， 导向槽中以若干凸起的隔离块进行分岔 ， 隔离块末端为夹角可调的活动连接 ， 改变隔离块末端的夹角即形成不同轨迹的导向槽 ， 齿条与导向轮通过销子相配合 ， 销子在导向槽部的运动转换为齿条的往复运动 ， 使炒手在槽锅内做压、推、磨动作 。 炒手上有压力调节装置 ， 可以改变炒手与槽锅之间的间隙 ， 从而改变了炒手给茶叶施加的压力 。
【扁形茶炒制机】机器可以做青锅作业 ， 也可做焊锅作业 。 开机后 ， 当锅温达到要求时 ， 投入鲜叶或杀青叶 ， 炒手压住茶叶沿锅壁移动；当推到一定高度时 ， 炒手离开茶叶 ， 茶叶沿锅壁滑下 ， 并在翻板的作用下抖散茶叶；当茶叶滑到锅底时 ， 炒手再次下压 ， 重复炒茶动作 。 当茶叶体积缩小时 ， 调整炒手与锅壁间的距离 ， 增加压力 。 该机炒制的扁形茶扁平光滑 ， 色泽绿翠 ， 芽叶完整 ， 断碎率低 。
（二）使用操作先手动将炒手升至高点 ， 打开加热电源开关 ， 当锅温达到要求时 ， 抹上炒茶用油 ， 开始炒制 。 将炒手压力调至最小处 ， 炒手离锅最远 ， 用换挡按钮 ， 将动作转换至第一步 ， 投入鲜叶炒制 。 此时 ， 炒手不对茶叶施压 ， 以翻炒为主 。 当鲜叶中失去一定水分开始变软时 ， 慢慢施压 ， 动作转换至第二步 ， 即磨一下 。 炒至一定扁度时 ， 再更换到第三步 ， 即磨2下 。 当茶叶呈扁平状、含水量炒至25%左右时 ， 将动作切换回第一步状态 ， 将炒手升至高点 ， 关闭电机电源 ， 将茶叶取出 。 再准备重新炒制 。 焯锅时 ， 采用的温度相对要低些 ， 锅温在160℃时即可投入青锅叶 ， 当茶叶变柔软时 ， 可以加压炒制；茶叶炒到后期时 ， 可以加压重一些 ， 磨的动作多一些 。 投放鲜叶数量应适中 。 投叶量过少 ， 工效下降 ， 易焦变；投叶量过多 ， 翻炒不匀 ， 色泽易暗 。
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