（一）结构和工作原理揉捻机由揉桶、揉盘、加压装置、减速机构和电动机等组成 。 茶叶揉捻时依靠揉桶在揉盘上做水平回转运动， 桶内的茶叶由于受到桶盖的压力、揉盘的反作用力、棱骨的阻力以及揉桶侧压力的综合作用， 茶团一边翻滚一边搓揉， 使茶叶卷曲成条， 同时适度破坏叶片组织、损伤叶细胞， 挤出部分茶汁， 达到揉捻的目的 。 在绿茶加工中经常使用的揉捻机有6CR 25型、6CR 30型、6CR 35型、6CR 45型、6CR 55型和6CR 65型等 。 揉捻机的型号由揉桶直径来确定， 揉桶直径决定揉捻机的装茶量 。 揉捻机的型号虽多， 但结构和工作原理基本类同 。 6CR系列揉捻机具有结构紧凑、坚固耐用、耗电省以及揉捻成条快、破碎少、条索细紧等特点 。
【6CR系列揉捻机用于绿茶揉捻】（二）使用操作投叶量一般以装满揉桶为宜 。 揉捻压力按轻一重一轻原则， 并根据芽叶的嫩度灵活掌握 。 名优绿茶的揉捻， 因其外形和内质风格要求不同， 操作差异也很大 。 有的茶叶将揉捻分为初揉和复揉2个阶段 。 所以揉捻作业应视具体情况确定相应的揉捻方式、揉捻压力和揉捻时间， 以获得最佳效果 。 通常名优绿茶的揉捻都应采用轻揉为主， 压力加至中压为止， 不能将茶汁挤出过多， 否则将严重影响绿茶的色泽 。
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