绿茶外形的形成与鲜叶质量如嫩度、形状、新梢节间长短等密切相关 。 不同的加工工艺又可塑造各自的外形特征 。 杀青后不揉捻的叶子 ， 干燥后茶叶基本保持自然的形状；杀青后揉捻 ， 晒干或烘干 ， 茶叶保持揉捻叶的形状；杀青叶经揉捻后炒干或半烘炒 ， 在炒干过程中运用不同的手法或机械 ， 在揉捻叶形状的基础上进一步造型 ， 如眉茶、珠茶、碧螺春、雨花茶等；杀青叶不经揉捻直接炒干 ， 在炒干过程中运用巧妙的手法造型 ， 如扁平光滑的高级龙井及一些炒青名茶 。
【外形的形成】在茶叶加工过程中 ， 随着鲜叶嫩度的下降 ， 有效成分含量减少 ， 制成的干茶外形也逐渐粗松 。 纤维素、半纤维素、木质素与果胶是鲜叶细胞壁的组成成分 ， 是植物体的支持物质 ， 在新梢伸育过程中 ， 随着叶子的生长纤维素等成分含量增加 ， 叶质就显得粗硬 ， 所制毛茶的外形常粗老 。
推荐阅读
- 滋味的形成
- 红茶品质形成的生化原理
- 靖州特色美食排行榜
- 为什么禁止外国人进藏
- 如何安装胡波外挂
- 如何投诉美团外卖骑手
- 蓝牙音响如何播放手机中的音乐
- 漂流注意事项 野外漂流注意事项
- 正装怎么搭配？
- 家长如何做好课外辅导