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炒茶之道中国的茶艺术即发轫于此 。 古人历来认为 ， 茶叶好 ， 水质佳 ， 如煎汤不得法 ， 则未必能煎出好茶 ， 故煮茶是饮茶的关键之一 。 我国早在三国时 ， 民间就制制饼 。 饮用时先用米汤浸泡 ， 再用无焰炭火炙烤 ， 而使其烘干变红 ， 再捣成碎未放入瓷壶 ， 注入沸水饮用 。 也有的再加入葱姜、橘子 ， 以调和苦涩味 。 此饮茶方法为唐宋时期茶饼的雏形 。 延续至唐代时 ， 发明了蒸青制茶 ， 即将鲜叶洗净后蒸青 ， 再压榨除去茶汁 ， 以降低其苦涩味 ， 制成茶饼研末煮饮 。 唐代的煎茶法是将茶未放于水釜中煮饮 。 以斗茶为代表的宋代饮茶 ， 中国北方茶城是把茶未放茶盏中调制成糊状后 ， 再以沸水冲勐海茶厂之 。 明代的瀹茶 ， 则是进化到与近代类似的以沸水普洱茶十大知名品牌冲泡散茶 。
【炒茶之道，九洲韵茶叶】唐宋时期以茶饼为磨煮的饮茶方法 ， 决定了煎茶在古代饮茶艺术中的重要性；唐代的煮茶方法也使茶道中最早的艺术饮品应运而生 。 关于炒茶的温度 。 古人把开水的度数看得合适 ， 就像泡茶用的水是否适中叫温度 ， 开水是否适中叫汤温一样 。 古人区分汤也有两个标准：一是看水沸腾时沸腾气泡的数量和大小 ， 二是看开水的声音 。
水应该煮开 ， 但不能太老 。 如果水开得太多 ， 会破坏水中的有益成分 ， 尤其是一流的泉水 。 用这些老汤泡茶 ， 会使茶的颜色不鲜艳 ， 味道醇厚 ， 但却暗淡无光 。 但如果用水温太低的水泡茶 ， 会太嫩 ， 茶叶中的各种有效成分会很快浸出 ， 不完全浸出 。 用这种嫩汤泡过的茶 ， 味道淡 ， 颜色差 。 一些先进的绿茶则更忌泡茶的水过烫 ， 过烫会将细嫩茶芽泡熟 ， 而破坏茶中的有益成分 ， 不利于饮茶卫生 。
关于炒茶的燃料：古人在喝茶时 ， 不仅注意选择名茶和名泉 ， 还会在无焰小火上精心烘焙饼茶 。 冷却研磨后 ， 他们还注意选择烧水的燃料 ， 这是煮茶的必要条件 。
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