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谈谈各种茶的保健功能玉荣国家茶叶标准技术委员会委员
茶，从菜食、药用到饮料，经历了无数个春秋的磨炼，几乎与我们的祖先同时在这块大地上诞生 。 茶，从栽种、加工，到品饮，无时不具有生命，是一首为人类的健康和繁荣而谱写的交响曲 。 数千年来，无论在政治、经济、科学和文化及日常生活中，茶都与我们这古老的国家戚戚相关，同生共长，它默默地维护着我们世世代代的健康，增进了我们民族的繁荣，为我们创造了精神文明和无穷无尽的财富，是我们东方文化和健康的源泉，几乎成了造物主给予我们的恩赐 。
随着化学和医学的进步，茶叶中的许多成分被发现，茶叶的生化特性被分析，茶叶功效之谜也逐渐被解开 。 随着现代科学的发展，人们对茶的保健作用的机雨前茶什么意思理有了一定的认识 。 但是，茶叶与功效特异的中草药一样，其成分种类繁多，并且各成分间存在着相互促进、协调、牵制等复杂的关系，按目前的科学水平和研究方法还有许多无法解释其全部的生理作用，千百年来民间的丰富的传统经验还远远不能被破译 。 感兴趣 。
目前，研究成果主要集中在鲜茶叶和已加工的绿茶类，而对于经过加工后内含组分变化较大的发酵茶类、久藏陈茶的保健功能的机理的研究还有许多空白，这是今后需要继续探索的重大课题 。 ,但其含量和存在状态没有太大变化 。
1.绿茶绿茶属于未发酵茶，是将采摘下来的茶叶鲜叶摊放、杀青、定型、烘干而成 。 杀青是绿茶加工的关键工序 。 通过灭活酶活性，各种酶促反应如多酚氧化被抑制 。 因此，绿茶中的鲜茶叶成分保存较好，茶多酚、氨基酸、咖啡因、维生素C等主要功能成分较高 。 如上所述，绿茶已经被有力地科学证明具有各种健康功能，例如抗氧化、抗辐射、抗癌、降血糖、降血压、降血脂、抗菌、抗病毒、除臭等 。 日本的统计调查显示，绿茶产区的癌症发病率明显低于日本其他地区 。 例如，如果将日本的胃癌发病率和死亡率设定为100%，则著名绿茶产区静冈县中川町的胃癌发病率和死亡率低于30% 。 随着人们对绿茶保健功能的日益认可，绿茶在包括中国、日本、欧美在内的许多国家备受青睐，世界各国对绿茶的消费量也在逐年增加 。 与此同时，绿茶粉末、绿茶提取物、含有绿茶成分的保健食品和化妆品也相继问世 。
2.白茶 白茶是发酵茶中发酵程度最低的一类茶，大多为自然萎凋及风干而成 。 白茶产地有经验认为其具有防暑、解毒、治牙痛等作用，尤其是陈年银针白毫可用作患麻疹的幼儿的退烧药，其退烧效果比抗生素更好 。 最近美国的研究发现，白茶有防癌、抗癌的作用 。
3.乌龙茶 乌龙茶为半发酵茶 。 乌龙茶的特殊的加工工艺，使其品质特征介于红茶与绿茶之间 。 传统经验为隔年的陈乌龙茶具有治感冒、消化不良的作用；其中的佛手还有治痢疾、预防高血压的作用 。 现代医学证明乌龙茶具有降血脂、第一茶叶减肥、抗炎症、抗过敏、防蛀牙、防癌、延缓衰老等作用 。 并且最近研究发现，除去儿茶素的乌龙茶依然有很强的抗炎症、抗过敏效果，这是乌龙茶中的前花色素的作用 。 现在日本已将乌龙茶抽提物开发成预防花粉症的保健食品，花粉症是日本发病率很高的过敏症 。
4.红茶红茶是全发酵茶 。 红茶中的儿茶素大多在发酵过程中变成氧化聚合物，如茶黄素、茶红素和分子量较高的聚合物 。 这些氧化聚合物还具有很强的抗氧化性，这使得红茶也具有抗癌和抗心血管的作用 。 民间也用红茶作为暖胃助消化的良药，陈年红茶用于治疗和缓解哮喘 。
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