如果说全世界闻名的中餐TOP3 ， 其中肯定有宫保鸡丁；如果说最佳下饭搭档TOP3 ， 其中肯定有宫保鸡丁；其甜、辣、香、软、脆 ， 几乎能满足人类一切对食物的欲望 。
还记得《路边的川菜史》一书和个稀泥 ， 将其解释为：“宫保鸡丁源于贵州酱辣爆炒 ， 传至齐鲁青椒酱爆 ， 盛于巴蜀煳辣煎炒 。 ”大概就是 ， 汇聚了黔菜的食材、鲁菜的技法、川菜的调味 。
要美食君说 ，宫保鸡丁 ， 压根就不是一道菜 ， 而是N道菜的宇宙菜 。 （还记得它出现在航天员的太空日常套餐）
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选用鸡腿肉为最佳 ， 佐以花生米、大葱、辣椒等辅料烹制而成 。
而想要做好它 ， 灵魂在于：一碗料汁 。 先调制出芡汁 ， 在鸡丁滑熟之后倒入料汁 ， 快速翻炒几下就OK ， 这样完全媲美餐厅出品呢！
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经过拍打、腌制的鸡丁细嫩 ， 去皮、油炸的花生米香酥 ， 再加上葱段居中调和、贡献香气 。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆 ， 由于其入口鲜辣 ， 鸡肉的嫩与花生的脆形成口感层次 ， 构成微麻微辣、回甜回酸的舌尖“协奏曲” 。
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宫 保 鸡 丁
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大鸡腿2个/大葱/ 花生
生姜 /大蒜/花椒/ 干辣椒
酱油 /料酒/香醋/糖 /淀粉
1. 将鸡腿洗净 ， 剔除骨头 切成丁 ， 让每块肉上都带一层皮；
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2. 鸡肉块放入碗里 ， 放入料酒、酱油、适量淀粉搅拌均匀 ， 腌制半小时左右； 热锅放油 ， 花生粒炸至金黄捞出备用；
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3. 准备调汁：半勺老抽 ， 半勺盐、一勺糖、一勺生抽、一勺淀粉、一勺水、两勺醋搅拌均匀；
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4. 热锅入油 ， 将干辣椒和花椒放入锅中爆香； 放入 鸡腿肉丁炒至断生 ， 放入大葱段、姜丝、大蒜炒香 ， 倒入料汁翻炒均匀； 大火收汁 ， 放入花生米装盘即可 。
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