豆豉 ， 古代称为“幽菽” ， 是中国传统特色发酵豆制品调味料 。 是以黑豆或黄豆为主要原料 ， 泡透后蒸熟或煮熟 ， 经过发酵而成 。 豆豉的种类较多 ， 按加工原料分为黑豆豉和黄豆豉 ， 按口味可分为咸豆豉、淡豆豉、干豆豉和水豆豉 。
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豆豉约创制于春秋、战国之际 ， 《楚辞.招魂》中有“大苦咸酸” ， 大苦即为豆豉 。 古人不但把豆豉用于调味 ， 而且用于入药 ， 对它极为看重 。 据记载 ， 豆豉的生产 ， 最早由江西泰和县流传开来 ， 后经不断发展和提高传到海外 。
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【豆豉是什么什么是豆豉】 豆豉富含蛋白质、各种氨基酸、磷、镁、钙及多种维生素 ， 具有一定的保健作用 ， 我国南北部都有加工食用 。
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