滋味是指茶叶冲泡后茶汤的味道 。 与茶叶中含有的风味物质有关：多酚类物质有苦有涩的味道， 氨基酸有鲜的味道， 咖啡因有苦的味道， 糖有甜的味道， 果胶有浓的味道 。 按口味类型可分为浓、浓、鲜、醇、醇、平和、鲜甜、苦、涩、粗、老等 。 味觉近似极难分辨， 要看舌头的细腻感觉 。 闻着香睡不着， 香着香睡不着(唐启基《珠江杂咏》)， 说明味香和茶一样重要 。
要用感官说出茶的形、色、香、味的真功夫， 就要熟悉中国各大茶区和茶叶生产情况， 尤其是当时的名茶， 否则不是大师 。
中国茶道以中国文化为基础， 中国名茶的形成大多与民族文化有关 。
中国是一个小农社会 。 学者、农民、工人、企业、农业为主 。 中国的小农经济就像一片汪洋 。 农民的最高追求就是30亩地有一头牛， 老婆孩子热在炕上 。 要实现这个小小的健康理想， 再发一次吧 。
希望于圣明天子和铁面清官 。 所以， 农民历来是反贪官不反皇帝， 皇帝实在不中了就举旗造反， 搞成功了便拥戴一个新皇帝 。 农民的官本位思想根深蒂固， 在他们眼中， 天下最大号名人莫过于皇帝 。 茶叶选为贡茶便觉十分荣耀， 史官堂而皇之载入史策， 后辈人也不大去追想进贡之苦， 反对此津津乐道 。 凡皇帝首肯的茶便是钦定名茶， 如贫儿中状元， 转眼间身价百倍 。
就如龙井茶而言， 明人认为此茶平平， 袁宏道评价说：龙井头茶虽香， 尚作草气 。 茶品逊于徽州松萝茶 。 但也该龙井走运， 碰上乾隆下江南， 在龙井村附近的狮子峰下胡公庙中歇脚， 和尚端来一碗龙井茶， 乾隆旅途劳顿本已渴茶， 加之庙里环境优雅， 品饮效果自然很佳 。 细一琢磨， 茶名龙井， 山名狮峰， 庙前茶树有18棵， 皆是吉兆， 于是龙心大悦， 当即金口吐玉言， 封庙前18棵茶树为御茶 。
上之所好， 下必盛焉 。 关于龙井茶的诗文连篇累牍， 龙井茶在市场走俏， 茶农也不负国人厚望， 努力改进种植与制作技术， 使龙井茶名符其实， 历数百年之努力， 今之龙井非昔之龙井， 称之为状元茶当之无愧 。
洞庭东山在太湖之滨， 洞庭西山屹立于太湖一小岛上， 与东山遥遥相对， 相传是吴王夫差与西施的避暑胜地， 乃王气之所在， 山自然名闻遐迩 。 洞庭二山气候温和， 冬暖夏凉， 宜于种茶， 《茶经》有载， 但质地太差， 评价不高 。 到宋代， 经该地水月院和尚的努力产出水月茶， 总算创下了牌子， 可算作地方名茶， 顶多算个举人级别 。 后来发了迹， 《清朝野史大观》（卷一）载：洞庭东山碧螺峰石壁， 岁产野茶数株， 土人称曰：吓杀人香 。 康熙己卯车驾幸太湖， 抚臣宋荦购此茶以进， 圣祖以其名不雅驯， 题之曰碧螺春 。
自是地方有司， 岁必采办进奉矣 。 此事发生在康熙三十八年（1699） 。 抚臣宋荦是当时着名诗人， 工书画， 善品茗 。 吓杀人香产于东山碧螺峰， 系茶农朱元正制作， 每斤价值3两白银 。 康熙因茶产于碧螺峰， 茶叶又卷曲似螺， 便以碧螺名之 。 自此碧螺茶荣登金榜， 列为不可多得的贡茶 。 文人发挥想像力， 竟称此茶是美人酥胸烘焙而成 。 山舟学士梁同书写了一首《谢人惠碧螺春茶》诗云：此茶自昔知者稀， 精气不关火焙足 。 蛾眉十五来摘时， 一抹酥胸蒸绿豆 。 纤褂不惜春雨干， 满盏真成乳花馥 。
大凡在那个时代， 茶如寒士， 要有出头之日， 就得争取成为贡茶， 就如寒士谋功名入仕一般 。 一旦皇帝垂青， 便点了茶状元 。 否则， 茶品再好， 终无识者， 难免受委屈；寒士学问再高， 若科考不顺就不能入仕， 结局便是老死枥下 。 所以说， 茶中有道！
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