中华鲟是一种食肉动物， 它主要生活在水中， 以吃小鱼、小虾等动物为主， 除此之外， 中华鲟还可以吃一些水草和水蚤等等 。
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中华鲟是以动物性食物为主的偏肉食性鱼类 。 在天然水域中， 幼鱼期主要摄食底栖无脊椎动物， 主要为水蚤类， 也可摄食小型虾、蟹、蚬类;成鲟在海洋中主要摄食底栖鱼类 。 在生殖洄游期间， 亲鲟一般停食 。
【中华鲟吃什么】在人工养殖的条件下， 中华鲟仔鱼在全长3.05±0.07厘米时开始摄食， 主要摄食水生寡毛类、摇蚊幼虫、枝角类和桡足类;幼鲟以水生寡毛类(水丝蚓、颤蚓、尾鳃蚓等)， 枝角类(蚤状溞、隆线溞等)， 水生昆虫幼虫(摇蚊幼虫)和虾类等为主食;成鲟则主要摄食各种饲料鱼块(如鲫鱼、罗非鱼、鲢鱼和草鱼等) 。
从1989年起， 中华鲟研究所就开展了对中华鲟配合饲料的科学研究工作， 为大规模人工养殖中华鲟开辟了广阔的饲料来源 。 各种规格的中华鲟均能摄食配合饲料 。 从目前配合饲料的养殖效果来看， 稚鲟的开口饲料， 以投喂天然饵料(水蚯蚓)比投喂人工配合饲料培育的效果要好;而对于幼鲟和成鲟采说， 以投喂配合饲料比投喂天然饵料(水蚯蚓)养殖的效果更好 。
在养殖中华鲟的时候， 一定要注意中华鲟的喂养， 主要食物的用量 。
