到100℃ ， 这样最能体现铁观音独特的音韵 。 4．沐霖瓯杯“沐霖瓯杯”也称“热壶烫杯” 。 先洗盖瓯 ， 再洗茶杯 ， 这不但能保持瓯杯有一定的温度 ， 又讲究卫生 ， 起到消毒作用 。 5．观音入宫右手拿起茶斗把茶叶装入 ， 左手拿起茶匙把名茶铁观音装入瓯杯 ， 美其名曰：“观音入宫” 。 6．悬壶高冲提起水壶 ， 对准瓯杯 ， 先低后高冲入 ， 使茶叶随着水流旋转而充分舒展 。 7．春风拂面左手提起瓯盖 ， 轻轻地在瓯面上绕一圈把浮在瓯面上的泡沫刮起 ， 然后右手提起水壶把瓯盖冲净 ， 这叫“春风拂面” 。 8．瓯里酝香中国茶叶有六大类 ， 其中红茶全发酵 ， 绿茶不发酵 ， 乌龙茶是半发酵 。 铁观音是乌龙茶中的极品 ， 其生长环境得天独厚 ， 采制技艺十分精湛 ， 素有·绿叶红镶边 ， 七泡有余香”之美称 ， 具有防癌、美容、抗衰老、降血脂等特殊功效；茶叶下瓯冲泡 ， 须等待一至两分钟 ， 这样才能充分地释放出独特的香和韵 。 冲泡时间太短 ， 色香味显示不出来 ， 太久会“熟汤失味” 。 9．三龙护鼎斟茶时 ， 把右手的拇指、中指夹住瓯杯的边沿 ， 食指按在瓯盖的顶端 ， 提起盖瓯 ， 把茶水倒出 ， 三个指称为三条龙 ， 盖瓯称为鼎 ， 这叫“三龙护鼎” ， 10．行云流水提起盖瓯 ， 沿托盘上边绕一圈 ， 把瓯底的水刮掉 ， 这样可防止瓯外的水滴入杯中 。 11．观音出海“观音出海”民间称它为“关公巡城” ， 就是把茶水依次巡回均匀地斟人各茶杯里 ， 斟茶时应低行 。 12．点水渣香“点水流香”在民间称为“韩信点兵” ， 就是斟茶到最后瓯底最浓部分 ， 要均匀地一点一点滴注到各茶杯里 ，
达到浓淡均匀 ， 香醇一致 。 13．敬奉香茗茶艺小姐双手端起茶盘彬彬有礼地向各位嘉宾、朋友敬奉香茗 。 14．鉴赏汤色品饮铁观音 ， 首先要观其色 ， 就是观赏茶汤的颜色、名优铁观音汤色：清澈、金黄、明亮 ， 让人赏心悦目 。 15．细闻幽香这就是闻其香 ， 闻闻铁观音的香气、那天然馥郁的兰香、桂花香 ， 清香四溢 ， 让您心旷神怡 。 16．品啜甘霖【安溪工夫茶茶艺】这叫晶其味 ， 品啜铁观音的韵味 ， 有一种特殊的感受 ， 你呷上一口含在嘴里 ， 慢慢送入喉中 ， 顿时会觉得满口生津 ， 齿颊流香 ， 六根开窍清风生 ， 飘飘欲仙最怡人 。 我们安溪有句俗话：“谁人寻得观音韵 ， 不愧是个品茶人 。 ”希望各位嘉宾通过品茶 ， 能成为铁观音的知己 。
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