中国茶文化是经过数千年发展演变而成的独特的文化模式和规范， 是多民族、多社会结 构、多层次的文化整合系统 。 中国茶文化博大精深， 包容着中国的政治、经济、社会、人生等多 方面的内容， 涉及到中国的哲学、社会学、文艺学、宗教学等多门类的学科 。 在经历了千回百转的历史岁月后， 中国茶文化带着全部的文化密码， 横陈在我们面前 。 漫长的历史积淀使中国茶文化是那样的深沉和凝重， 在它的广袤和无限丰富性面前， 我们 难以估量出那沉甸甸的分量 。 而破解这些文化密码的按钮， 就深藏在中国茶文化典籍文献之中 。 这些典籍文献如实记 载了中国茶业发展的前进步履， 全面传递了中国古代茶文化的精神气氛， 曲折地映现出时代的 式微兴盛与社会的朦胧身影 。 研究中国茶文化的学人， 将从这些著述中发掘出十分丰富的文 化信息 。 其要义正如丹纳所说："如果一部文学作品内容丰富， 并且人们知道如何去解释它"那 么我们在这作品中所找到的， 会是一种人的心理， 时常也就是一个时代的心理， 有时更是一种 种族的心理 。 "（《<英国文化史>序言》)丹纳说的是英国， 说的是文学， 但对于中国茶文化何尝 又不星如此呢? 作为一个负载着文化信息的"能指"(signifier)--即符号结构， 中国茶文化典籍文献包蕴 着丰饶广阔的"意义" 。 我们的任务， 就是将它置于一个生动的文化整体中加以还原和分析， 捕 获它的魂灵， 获悉它别开洞天的深邃 。 自从中国， 也是世界上第一部《茶经》问世以来， 迄今为止， 据不完全统计， 中国目前2知的 古代茶书有124种， 可谓琳琅满目， 美不胜收 。 其中既有内容艰深的理论专著， 又有通俗易懂 的普及读物；既有严谨实用的科技书籍， 又有引入入胜的文化读物；既有系统全面的综合著作， 又有某一事项的专题论述 。 而更为大量的茶文化典籍文献， 散见于各种总集、别集、单行文献， 散见于诗歌、散文、小说、戏曲等各种文体， 其数量之大， 连茶书也难以望其项背 。 就我们编撰 《中国茶文化经典》时搜罗所及， 言及茶事者其数量在600万字以上， 更何况还有相当的典籍我 们尚未翻阅 。 中国茶文化典籍文献的兴起与发展， 有一个历史的流变过程 。 其契机则有三个方面：一是饮茶事项的出现与饮茶风尚的演进， 二是饮茶在社会中地位的确立和提高， 三是茶文化意识的 自觉和深化 。 我在拙著《研书》(浙江摄影出版社1996年9月第1版)中， 对于中国茶书的历程依照时代顺序作过阐述， 而从整个中国茶文化典籍文献来看， 大体而言， 其经历了滥觞、定型和发展三个时期 。 这三个时期， 大致又是与中国茶文化的历史进程同步的 。 先秦两汉魏晋南北朝是中国茶文化典籍文献的滥觞期 。 中国是茶树的原产地， 是茶叶的故乡 。 虽然地球上拥有茶树植物已达七八千万年的漫长历史， 但茶被人类所发现和利用却仅有四五千年， 至多不过上万年的历史 。 而这标志着社会文明进程和影响着人类生活质量的历史性发现， 却是处于原始社会农业初期阶段的中华民族的先辈们所完成的 。 茶树从野生到人工栽培， 茶叶种类从单一到多项， 茶区从传统的巴蜀等地到江南一带的异军突起， 这些都是茶叶科技史上具有革命性的创造， 也是中国茶文化不断丰富发展的物质基础 。 虽然早在两千多年前的战国时代已有茶的记载， 西汉末年已有"武阳买茶"的初级茶叶贸易形态， 但先秦到魏晋南北朝对饮茶的认识， 主要还限于药用、解渴、解酒、佐餐、祭祀、养生等功用性的方面， 而将饮茶看成某种精神旨趣的倾向则逐步萌芽 。 饮茶风尚由南向北在全国范围逐渐普及， 品茗旨趣由低级向高级在缓慢而坚定地演进， 使中国茶文化终于走向完善和成熟 。 中国茶文化的漫长足迹， 印进了中国先秦典籍的字里行间 。 虽然对于这些零星记载， 由于时代的变迁， 用词的变更， 认识的不同， 也在学术界引起争议 。 但专家学者们一致推崇， 并在世界茶史上具有不可动摇地位的唐代陆羽《茶经》， 对先秦的茶事则是首肯的 。 南北朝之后， 关于茶事的记载逐渐增多， 特别是有关南北饮茶习俗的不同， 时人饮茶追求的轶事， 有了更多的文化意味和价值 。 气度恢弘、舞台壮阔的唐代， 是中国茶文化典籍文献的定型期 。 随着唐朝以来的"茶道大行"， 民间的茶叶贸易更为活跃， 封建王朝也推行一系列的茶政茶法， 实行茶叶专卖、以茶易马， 茶叶贸易和政治、经济、军事都紧密地联系在一起 。 随着社会文明的进步， 茶叶从药用变为饮用， 又从解渴保健变为重视高尚礼仪的茶宴、茶道、茶礼、茶仪、茶艺 。 与此相关联的茶诗、茶词、茶曲、茶歌、茶舞、茶画、茶书法、茶建筑、茶工艺品等等， 也都和川门的日常社会生活、思想文化结下了难解之缘， 使茶文化千姿百态、异彩纷呈 。 从此， 在中国源远流长的历史长河中， 不同的时代、不同的民族、不同的社会环境和自然环境， 呈现出茶文化的不同形态 。 唐代成为茶文化典籍文献定型期， 其标志是在唐代中叶陆羽撰写的《茶经》问世， 中国以至世界才有了第一部茶学专著 。 《茶经》的成书时间众说纷纭， 但多数学者认为刻印于唐建中元年(公780年) 。 全书共三卷十章， 仅有7000多字， 却全面系统地总结了唐代及其以前有关茶的知识与经验， 生动具体地描述了茶的生产、品饮、茶事， 言约意丰地深化和提高了饮茶的深层美学与文化内涵 。 陆羽以后， 唐代茶书不断出现， 但大多是某一专题性的论述 。 此外， 有关茶的文章也不断出现 。 值得注意的是， 作为一代之文学的唐诗， 也融汇了更多的茶文化内容， 反映了更广阔的生活画面 。 不仅陆羽、皎然、卢仝等终身许茶者有颇多茶诗， 连文坛大诗人李白、白居易、皮日休等也有茶诗名篇传世 。 这种流风遗韵， 影响到其后 。 宋辽金元和明、清时代， 都是中国茶文化典籍文献的发展期 。 在这跨越几个朝代的950来年中， 茶文化典籍文献的进展和风貌又是各不相同的 。 宋代近30种茶书， 记载了这一时代茶业生产的兴盛和品饮艺术的探索 。 宋徽宗赵佶的《大观茶论》， 记载了程序繁复、要求严格、技巧细腻的宋代斗茶；丁谓的《i匕苑茶录》， 记载北苑园焙之数和图绘器具， 以及叙述采制入贡法式；蔡襄的《茶录》记载斗茶时色香味的不同要求， 提出斗茶胜负的评判标准， 追求整合技巧和审美内涵的统一， 都是当时有影响的茶书 。 明代50多部茶书相继问世， 成为中国古代茶书数量最多的时期 。 朱权《茶谱》论"清饮之说"， 把品茗作为表达志向和修身养性的方式， 贯穿着求真、求美、求自然的追求， 其所持之说， 被称为"朱权茶道"， 并予日本茶道以影响 。 明代茶书关于茶具艺术和烹茶技艺的载录， 更多地表现出创新精神 。 而清代虽然饮茶更为平民化、更为普及， 200多年间仅有茶书10多种， 与明代不可同日而语 。 但是， 这一时期最有光采、最有个性的， 除了少数茶书外， 更为集中地体现在各种杂著上 。 这些杂著透露出更有风采的文化信息， 举其要者有三方面：一是几乎每个朝代文坛领袖、盟主或名流， 大多都与茶文化结下了姻缘 。 如宋代的欧阳修、晏殊、王安石、苏东坡、曾巩、范仲淹、黄庭坚、秦观、陆游、杨万里、朱熹、吴文英等， 辽金元的元好问、虞集、杨维贞、周德清等， 明代的朱权、高启、郎瑛、于谦、汤显祖、文徵明、杨慎、徐渭、王世贞、袁宏道、袁中道、张岱、高濂等， 清代的全祖望、顾炎武、王士祯、钱谦益、李笠翁、施闰章、工夫之、纳兰性德、曹寅、金农、厉鹗、郑板桥、丘逢甲、纪昀、俞樾等 。 二是匡正了对辽金元茶文化的误解 。 这一时期的茶诗文和茶史， 使人们更多地了解到：宋辽、宋金的交往， 使茶文化正式传播到北方牧猎民族当中， 奠定了此后上千年间北方民族饮茶的习俗和文化风尚 。 如《辽史》有关辽朝朝仪"行茶"的记载， 比《宋史》还要多 。 南宋与金对峙， 宋朝饮茶礼仪、风俗同样影响到女真人， 女真人又影响到夏朝的党项人， 从此北朝茶礼大为流行 。 蒙古人主中原， 由于秉性质朴， 不好繁礼缛节， 大多数人爱直接喝茶叶， 于是散茶大为流行 。 虽然， 元代茶文化总体上走向简约， 却也不乏爱茶之人 。 金末元初的耶律楚材《西域从王君玉乞茶因其韵七首》其中写道："积年不啜建溪茶， 心窍黄尘塞五年 。 碧玉瓯中思雪浪， 黄金碾畔忆雪芽 。 卢仝七碗诗难得， 谂老三瓯梦劝；赊 。 敢乞君侯分数饼， 暂教清兴绕烟霞 。 "耶律楚材是契丹贵族后裔， 由金人元， 很受蒙古统治者器重， 是元初的重要谋士 。 他得茶时的欢欣， 不从一个侧面透露出当时少数民族对茶和文化的渴求吗?三是茶文化向两头的延伸， 一方面是宫廷茶文化的发展， 另一方面是市民茶文化和民间斗茶之风的兴起 。 宫廷茶文化虽然唐代就已出现， 虽然由于陆羽《茶经》不载曾使后人茫然， 但1987年法门寺唐代皇宫金银茶具的出土提供了实物佐证 。 而宋徽宗《茶论》和清乾隆的茶诗， 更充满着宫廷茶文化的韵味 。 诸如关于民间点茶和斗茶之风， 关于明清茶馆的描述和记叙， 关于茶进一步贯穿于各阶层日常生活和礼仪之中， 都把茶文化扩展到广泛的社会层面 。 虽然我们把茶文化典籍文献划分为三个时期， 却又不是截然分开的， 不是各自孤立的， 而是互为因果， 互为依托的 。 前者是历史的必然， 后者是前者的发展 。 正是由于这些不同时期文献的存在， 才构成了中国茶文化久远的存在， 才构成了中国茶文化丰富的形态 。 中国茶文化是一种典型的"中介文化"， 是以物质为载体的， 在物质生活中渗透着明显的精神内容 。 而作为这种特性载体的茶文化典籍文献， 在文体的形式方面也是多种多样 。 除茶书外， 大略可分为三种类型：散文类、韵文类和小说戏剧类 。 古代的散文实际上是一个庞杂的体系， 几乎凡不是韵文的作品都可以归人其中 。 茶散文 类作品， 人们所常见的有：记， 如《顾渚山记》、《大明水记》、《浮槎山水记》、《斗茶记》、《煮茶梦 记》等 。 序， 如陆羽《茶经》序起码有八篇之多， 著名的还有《三月三日茶宴序》、《＜龙茶录＞后 序》、《＜品茶要录＞序》等 。 与序相联系的则有跋， 如《＜陆文学传＞跋尾》；还有传， 如《陆文学自传》， 以及拟人化的《叶嘉传》 。 此外， 有随意性极大的笔记， 如《老学庵笔记》、《清稗类钞》等 都记载了不少茶事 。 还有表， 如《为田神玉谢茶表》、《代武中丞谢新茶表》、《进新茶表》；启， 如 《谢傅尚书惠茶启》；奏章之类的公文， 当也属于此类 。 而信札也可能有茶事的内容， 如《与兄子 演书》常为人征引 。 介乎散文与韵文之间的， 则有赋， 如《拜赋》、《茶赋》、《南有嘉茗赋》、《煎茶 赋》；颂， 如《茶德颂》；铭， 如《茶夹铭》、《瓷壶铭》；以及檄， 如《斗茶檄》， 都是有影响的篇章 。 韵文类作品最为常见， 包括茶诗、茶词、茶曲、茶歌、茶联等 。 茶诗是年代久远的文学形式之一， 唐代陆羽《茶经》中收入孙楚(约218-293年)的《歌》、左思(约250-350年)的《娇女诗》、张孟阳(266-316年)的《登成都白菟楼》， 以及南朝宋王微(420-479年)的《杂诗》， 这些虽不是严格意义上的茶诗， 却折射出茶事入诗萌芽期的状况 。 而且， 中国是一个诗歌的国度， 在古代， 吟诗作赋是文人的基本功， 即使是最拙劣的文士也能吟诌几句 。 所以， 历代不仅是诗人或著名人物， 甚至一些名不见经传的人也留下了几首茶诗 。 这些茶诗的数量起码应以千计， 如果加上涉及茶事之作， 数量就更为可观 。 其体裁多种多样， 几乎古体、律诗、绝句、联句、竹枝词、试帖诗、宫词以及宝塔诗、回文诗、顶真诗等趣味诗， 都有作品传世， 其内容涉及的茶文化面相当广阔， 其中一些名句逐渐成了特有的喻茶成语 。 唐代皎然的《饮茶歌诮崔石使君》、卢仝的《走笔谢孟谏议寄新茶》， 宋代范仲淹的《和章岷从事斗茶歌》、杨万里的《澹庵坐上观显上人分茶》， 都是千古传颂的茶诗 。 宋代是词的鼎盛时期， 以茶为内容的词作也应运而生 。 诗词大家、书法圣手的苏东坡以才情名震天下， 他的茶诗多有佳作， 如《惠山谒钱道人， 烹小龙团， 登绝顶， 望太湖》中的"独携天上小团月， 来试人间第二泉"， 常为人所引用；其七律《汲江煎茶》， "诚斋体"的创制者、大诗人杨万里高度评价道："七言八句， 一篇之中， 句句皆奇；一句之中， 字字皆奇， 古今作者皆难之 。 "而他的茶词《行香子》， 依然显示出大家风范， 在短短的六十六个字中， 以华章丽彩写了酒后煎茶、饮茶时"从容"不迫的神态和"两腋清风"的感受， 由闹到"静"， 由"浓"到淡， 人生慨叹尽在不言中 。 黄庭坚同样是文坛大家， 他是"江西诗派"领袖和书法名家， 多有茶诗名世 。 他的茶词《品令》历来脍炙人口， 那以优美文字、轻松节奏描绘出的烹茶、饮茶情景， "心下快活自省"的意绪， 有很强的感染力 。 此外， 金、元、明、清都有茶词佳作问世 。 如明代嘉靖年间大名士、文坛盟主王世贞的《解语花·题美人捧茶》， 将美人煎茶、捧茶的神态写得绰约动人， 蕴含着名士风度， 文人心态 。 而同样好学善诗文的其弟王世懋所作《苏幕遮·夏景题茶》， 则着意描绘夏季烹茶、饮茶的情况， 写出了"半入松风， 半人丁香味"的快感 。 由于元曲也是一代之文学， 散曲小令也纳入了茶事的内容 。 元代节载德所作散曲《喜春来赠茶肆》， 即由10首小令组成 。 这些小令运用众多典故， 广泛讲述了煎茶、饮茶的乐趣， 写出了茶博土的"妙手"和"风流"， 以及茶肆的"声价彻皇都"， 仿佛是一幅洋溢着民间生活气息的风俗画 。 元曲这种形式也被后代继承， 清代吴城、厉鹗于1751年春三月， 为乾隆皇帝南巡至杭州写成的《迎銮新曲》， 就多处包含着茶的内容 。 与茶诗相关联的还有茶歌， 现当代仍然大量传唱在人们口头 。 而在明末清初谈迁所著《枣林杂俎》， 就记录过《富阳江谣》(亦称《富阳茶鱼歌》) 。 这首歌谣控诉了官府胡作非为给茶农和渔民带来的深重苦难， 当时浙江按察佥事韩邦奇将歌谣附在奏章呈报， 被革职为民 。 茶联是一种极为常见的形式， 是文学与书法艺术的结合 。 如最为人称道的"欲把西湖比西子， 从来佳茗似佳人"， 系集苏东坡《饮湖上初睛后雨》与《和曹辅寄壑源试焙新茶》诗句而成 。 据《杭俗遗风》记载， 昔时杭州西湖藕香居茶室就曾挂此联 。 明清时期茶联极为丰富， 许多名家都侧身其中 。 清杭世骏(1696-1773年)撰写并以行草书录："作客思秋议图赤脚婢， 品茶入室为仿长须奴 。 "江恂撰写并以隶书录："几净双钩摹古帖， 瓯香细乳试新茶 。 "郑板桥为扬州青莲斋题："从来名士能评水， 自古高僧爱斗茶 。 "何绍基为成都望江楼题书："花笺茗碗香千载， 云影波光活一楼 。 "这些都是有影响的茶联 。 而且， 现当代人书写前人诗句作茶联者也不在少数 。 有关茶事的小说和小说写有茶事， 也是常见的 。 明代冯梦龙的《喻世明言》中就有"赵伯升茶肆遇仁宗"， 虽然仅以茶肆作为场景， 但从侧面反映了宋代茶事之盛 。 兰陵笑笑生的《金瓶梅》有"吴月娘扫雪烹茶"一回， 清人张竹坡旁批为"是市井人吃茶" 。 清代小说更是大量描写茶事， 蒲松龄的《聊斋志异》、李汝珍的《镜花缘》、吴敬梓的《儒林外史》、刘鹗的《老残游记》、李绿园的《歧路灯》、文康的《儿女英雄传》、西周生的《醒世姻缘传》等著名作品， 无一例外地写到"以茶待客"、"以茶祭祀"、"以茶为聘"、"以茶赠友"等茶风俗 。 尤其是曹雪芹的《红楼梦》， 谈及茶事的就有近300处， 描写的细腻、生动和审美价值的丰富， 都是其他作品无法企及的 。 【中国茶文化典籍文献综论】