第八式：洒茶
几经数度功夫，最后一手就是洒茶 。 洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽 。
“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低” 。 洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬 。 “快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度 。 “匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓 。 “匀”字是重要的 。 “尽”就是不要让余水留在壶中 。 第一冲留一点，二三冲切切不可 。 洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩 。
贡茶制度确立了茶叶的“国饮地位”，皇家的好恶最能影响整个社会的风俗习性 。 源于明清的潮汕“功夫茶”即贵族茶道，它不止走出宫门，发展至今日已逐渐大众化 。
功夫茶在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州、泉州一带最为盛行，苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳 。 ”时至今日，在潮汕本地，家家户户都有功夫茶具，每天必定要喝上几轮，即使用侨居外地或移民海外的潮汕人，也仍然保存着品功夫茶这个风俗 。 可以说，有潮汕人的地方，便有功夫茶的清香 。
所谓功夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字，而是一种泡茶的技法 。 之所以叫功夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究，操作起来需要一定的功夫——此“功夫”，乃为沏泡的学问，品饮的功夫 。
推荐阅读
- 日本茶道思想:禅茶七日谈之泥中莲花
- 日本茶道的精神
- 和敬清寂的日本茶道
- 当生活禅遇到茶道修行，红花茶的功效与作用
- 日本茶道思想之＂牵牛花＂
- 古典与现代茶道的完美融合，九洲韵茶叶
- 宋徽宗做《大观茶论》斗茶传至日本成就茶道文化
- 韩国茶道精神，玄米茶减肥
- 中国茶道四大流派，男性养生茶
- 感受茶道 领悟无我