【饮茶怎能一个“品”字】“茶圣”陆羽在《茶经?五之煮》中早就告诉了后人 ， 饮好茶该用什么水―――“其水 ， 用山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 其山水 ， 拣乳泉 ， 石池漫流者上 。 ”用一句最简单的话概括 ， 就是一定要用活水 。 说到“活水” ， 当然最好的就是无锡惠山的“天下第一泉”、杭州的虎跑泉了 ， 《红楼梦》里的妙玉用化了的雪水煮茶也是非常经典 。 对待上好的茶叶 ， 懂得好好享受它的人都会精心地选择一壶好水 ， 正所谓“清泉烹佳茗” 。 茶楼姑娘精心炒制的明前龙井在“大取舍”茶艺馆里也算是“好马有好鞍” ， 因为茶艺馆曾在香山玉皇顶静福寺觅得珍贵泉眼一处 ， 并专门聘请了四季青乡一名村民为大取舍专职采水 。 有了好茶好水 ， 便可静心品茗了 。 据茶楼姑娘介绍 ， 泡明前龙井讲究颇多 。 首先便是“洗茶”―――以六七十度的水冲泡茶叶然后立即倒掉 ， 这是因为明前龙井的“毛”特别多 ， 洗茶就是为了将毛“洗”出；第二遍茶可换用透明玻璃杯 ， 但仍须切记：冲泡明前龙井 ， 断不能用超过90度的水 ， 否则不仅会将茶叶烫老 ， 带了腥气 ， 茶汤亦不明亮 ， 一般以85－90度为好 。 手持茶杯轻轻旋动数周 ， 使茶汤更加均匀 ， 此时的茶香最是浓郁 。 静待茶叶稍稍舒展开来 ， 好似神龙探爪舒腰 ， 眼见茶叶徐徐沉落于杯底 ， 色泽清明碧绿 ， 杯中情形甚是美妙 。 轻轻一嗅 ， 茶未入口人就已经醉倒在茶香之中 ， 龙井茶之“色绿、香郁、味醇、形美”四绝立现 。
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