【品茗全接触】青气、老青气：似鲜叶的青臭气味 。 浊气：夹有其他气息 ， 有沉浊不爽之感 。 高火：干燥温度较高且时间过长 ， 干度十分充足所产生的高火气 。 老火、焦气：制茶中火温或操作不当所致 ， 轻微的焦茶气息 ， 称“老火”；严重的 ， 称为“焦气” 。 闷气：不愉快 ， 熟闷气 。 异气：焦、烟、馊、酸、琛、霉、油气、铁腥气、木气以及他劣质气味 。
尝试味道茶汤吮入口内 ， 不咽下喉 ， 用舌尖打转两三次 ， 巡回吞吐 ， 斟酌茶的味道 ， 主要鉴赏浓淡、强弱、鲜爽、醇和、纯正等 ， 常用术语有：浓强：茶汤入口浓厚 ， 有黏舌紧口感觉 ， 刺激性强 ， 具有鲜爽感和收敛性 。 鲜浓：鲜快爽适 ， 浓厚而富刺激性 。 甜浓：新鲜、甜厚 。 鲜爽、鲜甜：汤味新鲜 ， 如后爽适 ， 且有甜感 ， 也为“甜爽” 。 回甘：汤茶入口 ， 先微苦后回甜 ， 收敛性强 。 浓厚、浓醇：茶汤溶质丰富 ， 味浓而不涩 ， 纯而不淡 ， 浓醇适口 ， 回味清甘 。 醇厚：汤味尚浓 ， 带刺激性 ， 有活力 ， 回味爽而略甜 。 醇和：汤味欠浓 ， 鲜味不足 ， 但无粗杂味 。 纯正：滋味较淡但属正常 ， 缺乏鲜爽 ， 也为“纯和” 。 软弱：味淡薄软 ， 无活力 ， 收敛性微弱 。 平淡：味清淡但正常 ， 尚适口 ， 无杂异粗老味 。 粗淡：味淡薄滞钝 ， 喉味粗糙 ， 为低级茶或老梗茶的滋味 。 苦涩：味虽浓但不鲜不醇 ， 茶汤入口 ， 味觉麻木 ， 如食生柿 ， 也为“青涩” 。 水味：干茶受潮 ， 或干度不足带“水味” ， 清淡不纯 。 异味：焦、烟、馊、酸等劣质气味 。
评看叶底将泡过的茶叶倒入叶底盘或杯盖中 ， 并将叶底拌匀铺开 ， 观察其嫩度、匀度、色泽等 。 也可将泡过的茶叶倒入漂盘中 ， 将清水漂叶进行观察 ， 常用的术语有：细嫩；芽头多 ， 叶子长而细小 ， 叶质优嫩柔软 。 鲜嫩：叶质细嫩 ， 叶色鲜艳明亮 。 匀嫩：叶质细嫩匀齐一致 ， 柔软 ， 色泽调和 。 柔嫩、柔软：芽叶细嫩、叶质柔软 ， 光泽好 ， 手指抚之如锦 。 肥厚：芽叶肥壮、叶肉厚 ， 质软 ， 叶脉隐现 。 瘦薄、飘薄：芽小叶薄 ， 瘦薄无肉 ， 质硬 ， 叶脉显现 。 粗老：叶质粗大 ， 叶质硬 ， 叶脉隆起 ， 手指按之粗糙 。 匀齐：“匀”是色泽调和；“齐”是老嫩一致 ， 匀正无断碎 。 单张：脱茎的独瓣叶子 ， 也为“单瓣” 。 短碎：毛茶经精制大都断成半叶 ， 短碎是指比半叶更碎小的碎叶 ， 也为“破碎” 。 开展、摊张：冲泡后 ， 卷紧的干茶吸水膨胀而展开片形 ， 且有柔软感的为“开展”；老叶摊开为“摊张” 。 卷缩：冲泡后 ， 叶底不开展 ， 仍卷缩成条形 。 硬杂：叶质粗老而驳杂 。 焦斑、焦条：叶张边缘或叶面有局部或全部黑色或黄色烧伤斑痕 。 局部的为“焦斑” ， 全部烧坏为“焦条” 。 枯暗：叶色暗沉无光 ， 陈茶叶底多数如此 。
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