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《红楼梦》炒茶注意水【《红楼梦》炒茶注意水，峨嵋雪芽】正文：徐小媚的水是生命之源， 也是茶叶品牌招商茶之基质 。 谈茶就要论水 。 明朝许次纾在 《茶疏》 中说：“精茗蕴香， 借水而发， 无水不可与论茶也 。 ”清代茶人张大复在 《梅花草堂笔谈》 中讲得更为透彻：“茶性必发于水， 八分之茶， 遇十分之水， 茶亦十分矣；八分之水， 试十分之茶， 茶只八分耳 。 ”曹雪芹作为一位资深的茶道中人， 在 《红楼梦》 中所写的煎茶用水又是怎样一种情形呢？炒茶的雨水《散茶红楼梦》 。 有两个地方写着煎茶的雨水 。 第四十一回， 老奶奶一行去妙玉修行的地方看望翠庵 。 奶奶接过茶， 问是什么水 。 苗玉也笑了：“这是旧年的雨 。 ”吃了半杯， 笑着递给刘奶奶， 说：“请尝尝这茶 。 ”刘姥姥一口全吃了， 笑着说：“好的更好， 就是轻一点， 厚一点更好 。 ”奶奶都笑了 。 第111回， 妙玉带着道士去西春谈些闲话 。 惜春邀请妙玉和她一起过夜， 下棋聊天 。 原来妙玉拒绝了什么茶叶属于绿茶 。 见惜春可怜， 又提起下棋 。 她高兴时就同意了 。 书上写着：“送道士回去拿他的茶具和床垫， 叫服务员送过来， 我们坐在一起聊了一夜 。 珍惜春心的运气， 于是她命令蔡平打开去年洪水的雨水， 准备茶水 。 妙玉有自己的茶具 。 道婆来了不一会儿， 又来了一个服务员， 送妙玉的日用品 。 惜春亲自去沏茶 。 ”作为一名修行者， 妙玉沏茶用的是旧年的雨水， 在茶叶、茶具比一般人更为讲究， 让人好不艳羡， 无怪乎人称“天国茶仙” 。 雪水沏茶第41章《栊翠庵茶品梅花雪》中有一句妙玉关于茶道的妙语：妙玉持壶只往海里倒了一杯左右 。 宝玉细细吃了， 极其轻薄(茶味非凡)， 赞不绝口 。 黛玉问：“这也是旧年的雨吗？”妙玉冷笑道：“你是这样的人， 却是俗人 。 你甚至尝不出水的味道 。 五年前， 我住在玄墓潘翔寺 。 我收集了梅花上的雪， 得到了一个绿色的骨灰盒 。 我总是不愿意吃它， 把它埋在地下 。 直到今年夏天才开门 。 我只吃了一次， 这是第二次 。 为什么尝不出来？雨怎么每年都这么轻佻， 怎么吃？”这段话把妙玉的清高之美展现得淋漓尽致， 也让读者对炒茶用的雪水有了更感性的认识 。 雨雪水煎茶饼不是曹雪芹的独创， 而是古代的遗风 。 科学研究表明， 自然界中只有雨水和雪水是纯净的软水 。 软水泡茶汤色清亮， 香气淡雅， 滋味鲜爽， 自然优于其他软水泡茶 。 曹雪芹没有写知名泉水、井水、河水的文章， 而是选择了被古人称为“田泉”的雨水、雪水， 用天国茶仙的妙玉来解释， 独树一帜 。 这是他处处高人一等的地方 。
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