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泡茶的重要元素茶叶中的化学成分是组成茶叶色、香、味的物质基础， 其中多数能在冲泡过程中溶解于水， 从而形成了茶汤的色泽、香气和滋味 。 泡茶时， 应根据不同茶类的特点， 调整水的温度， 浸润时间和茶叶的用量， 从而使茶的香味、色泽、滋味得以充分的发挥 。 综合起来， 泡好一壶茶主要有四大要素：第一是茶水比例， 第二是泡茶水温， 第三是浸泡时间， 第四是冲泡次数 。
一、茶水比
1.茶的品质：
茶叶中各种物质在沸水中的浸出率与茶叶的陈化和加工方法有关 。 氨基酸清新爽口， 所以茶叶中氨基酸的含量直接影响茶汤的新鲜度 。 绿茶滋味之所以鲜爽、甘醇， 主要是因为氨基酸的含量高和茶多酚的含量低 。 夏茶氨基酸的含量低而茶多酚的含量高， 所以茶味苦涩 。 故有春茶鲜、夏茶苦的谚语 。 鸣幽
【泡茶的重要元素，金银花茶的功效】2.茶叶比例：
根据不同的茶具和不同的品茶等级， 茶的量应该是不同的 。 一般来说， 水多茶少， 味道淡 。 茶多水少， 茶汤苦， 令人不快 。 所以， 嫩茶的量要多一些；粗茶叶可以少量使用， 即精茶粗， 精茶细 。
普通的红绿茶(包括花茶)可以通过在1g茶叶中冲泡50 ~ 60ml水来大致控制 。 如果是200 ml的杯子(壶)， 那就放3克左右的茶， 冲至七八成满， 就成了一杯浓淡适宜的茶汤 。 如果你喝云南普洱茶， 则需放茶叶58克 。
铁观音乌龙茶因习惯浓饮， 注重品味和闻香， 故要汤少味浓， 用茶量以茶叶与茶壶比例来确定， 投茶量大致是茶壶容积的1/3至1/2 。 广东潮、汕地区， 投茶量达到茶壶容积的1/2至2/3 。
茶和水的消耗量也与饮茶者的年龄和性别有关 。 一般来说， 中老年人喝茶比年轻人更强烈， 男性喝茶比女性更强烈 。 如果饮茶者是老饮茶者或体力劳动者， 一般可适当增加茶量；如果饮茶者是新饮茶者或者脑力劳动者， 可以少放茶 。
一般来说， 茶不宜泡得太浓， 因为浓茶对胃气有害， 尤其是脾胃虚寒者 。 茶叶中含有鞣酸， 鞣酸过强， 会使消化黏膜收缩， 阻碍胃部吸收， 引起便秘和牙齿发黄 。 同时， 太浓的茶汤和太淡的茶汤都不容易领略到茶的嫩味 。 古人说喝茶淡而不浓是有道理的 。
二、冲泡水温
据测定， 60沸水冲泡的茶叶， 与100等量水冲泡的茶叶相比， 茶汤中茶汁浸出物含量仅为前者的45% ~ 65% 。 也就是说， 冲泡茶叶的水温高时， 茶汁容易浸出；泡茶水温低， 茶汁浸出速度慢 。 用冷水慢慢泡茶， 我就是这个意思 。
一般来说， 开水是泡茶的最佳方式， 此时的水温在85左右 。 沸水会破坏维生素C等成分， 而咖啡因和茶多酚会迅速浸出， 使茶味苦涩；水温过低， 茶叶会浮而不沉， 所含有效成分不会被浸泡， 茶汤淡而无味 。
泡茶的水温也与茶叶的嫩度、紧实度、大小有关 。 一般来说， 茶叶的原料是粗、老、紧、整叶， 比茶叶的原料嫩、松、碎要慢得多 。 因此， 冲泡水温较高 。 水温也与酿造的品种和颜色有关 。
具体来说， 高档嫩名茶， 尤其是高档名优绿茶， 香时水温95， 冲泡时水温80 ~ 85 。 只有这样做出来的茶汤， 色泽清亮不浑， 香气清纯不沉闷， 滋味鲜嫩， 叶底明而不暗， 让人喝了回味无穷， 感慨万千 。 水温过高， 汤会变黄；茶芽因浸泡而不能直立， 失去欣赏性；维生素被大量破坏， 降低了营养价值；咖啡因和茶多酚很快浸出， 使茶汤又苦又涩 。 这就是茶人们常说的：把茶焯一下 。 反之， 水温过低， 渗透性低， 往往使茶叶浮在表面， 茶叶中的有效成分难以学会浸出 。 这样一来， 茶味就淡了， 这样也会降低喝茶的功效 。 散装红茶、绿茶、花茶由于茶叶原料老嫩适中， 可用90左右的沸水冲泡 。
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