白茶 ， 基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序 。 萎凋是形成白茶品质的关键工序 。 因其成品茶多为芽头 ， 满披白毫 ， 如银似雪而得名 。 此外 ， 中国浙江的安吉白茶因自然变异整片茶叶呈白色 ， 不同于带有白色绒毛的一般白茶 。 白茶具有外形芽毫完整 ， 满身披毫 ， 毫香清鲜 ， 汤色黄绿清澈 ， 滋味清淡回甘的的品质特点 。 属轻微发酵茶 ， 是我国茶类中的特殊珍品 。 依据成品茶的外观呈白色 ， 故名白茶 。 六大茶类之一 。
白茶 ， 素为茶中珍品 ， 历史悠久 ， 其清雅芳名的出现 ， 迄今已有八百八十余年了 。 宋徽宗(赵佶)在《大观茶论(成书于1107～1110“大观”年间 ， 书以年号名)中 ， 有一节专论白茶曰：白茶 ， 自为一种 ， 与常茶不同 。 其条敷阐 ， 其叶莹薄 ， 林崖之间 ， 偶然生出 ， 虽非人力所可致 。 有者 ， 不过四五家;生者 ， 不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已 。 芽英不多 ， 尤难蒸焙 ， 汤火一失则已变而为常品 。 须制造精微 ， 运度得宜 ， 则表里昭彻如玉之在璞 ， 它无与伦也 。 浅焙亦有之 ， 但品不及 。 宋代的皇家茶园 ， 设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境) 。 白茶为福建特产 ， 主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地 。
【白茶护眼能退烧功效显著】白茶因茶树品种、原料(鲜叶)采摘的标准不同,分为：芽茶(白毫银针)和叶茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉) 。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针 。
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