“夹心肉”是猪前腿的上部 。 “夹心肉”， 也叫前腿肉、夹缝肉、前夹心、前夹肉， 位于前腿上部， 半肥半瘦， 肉老、筋多， 吸收水分能力较强， 适于做馅和肉丸子 。 夹心肉的脂肪含量多， 只要使脂肪溶于汤汁而予以冰冻， 其表面便会凝结一层油脂， 去除这层油脂， 就不会伤胃或造成肥胖 。
【夹心肉是什么部位 什么是夹心肉】
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什么是夹心肉
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸 。 猪肉可提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸， 能改善缺铁性贫血 。 夹心肉是指前腿肉， 半肥半瘦， 肉老筋多 。 除此之外， 在夹心肉附近在有一部位是一排肋骨， 叫小排骨， 适宜作糖醋排骨或煮汤 。
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需要注意， 夹心肉需要耐心的慢慢炖煮， 煮得越久， 其可增强人体的血液及皮肤的成胶质便会产生越多 。 切肥肉时， 可先将肥肉蘸一下凉水， 然后放到案板上， 一边切一边洒点凉水， 这样切着省力， 肥肉也不会滑动， 且不易粘案板 。
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由于猪肉也含有腥味， 因此有很多人也不喜欢， 这是由于脂肪经过长时间所产生的油臭味， 然后具有光泽且按压住时具有弹性者， 即是新鲜的肉；肉质不坚实， 而颜色不新鲜者， 其包含在肉中的脂肪无论如何烹调也不会好吃， 脂肪一旦氧化之后， 便容易引起胃部的不适 。 猪肉变质的期限比牛肉快三倍， 保存时应特别注意 。
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