喝茶的三个误区
茶是越新鲜越好吗？
说茶越新鲜越好， 其实主要是指绿茶 。 因为绿茶过去保鲜比较困难， 常常过了夏天后， 茶叶就会慢慢变黄， 口感也相对差一些 。 现在茶叶的保鲜技术已经比较先进， 特别是一些大的茶庄， 往往都拥有冷库等保鲜条件， 可以延长新茶的保鲜期， 因此， 随喝随买， 一般都能保证新鲜 。
新茶与陈茶的鉴别主要是看它的色、香、味 。 色泽指茶叶在存放过程中， 受空气中氧气和光的作用， 绿茶由新茶的青翠嫩绿逐渐变得枯灰 。 红茶由新茶的乌润变成灰褐 。 在味道上， 新茶鲜爽， 陈茶滋味淡薄， 略带苦涩， 香气也由清香变得淡浊 。 不过， 这种区别具体到每种茶是不一样的， 如储存条件良好， 这种差别也会相对缩小 。
泡茶最好两个小时一换？
在茶叶农药残留问题上， 春茶的农药含量要少得多， 夏秋茶的农药残留相对较多 。
光看茶叶的形状、色泽、气味， 几乎是不可能辨别出茶叶是否有农药的， 只能通过专业检测才行 。 不过， 对绝大多数茶叶来说， 含农药是很正常的， 只要农药残留量控制在国家标准之内， 对人体就是安全产品 。 另外一些成分， 如茶叶中的铅， 在平时冲泡时是几乎不溶于茶汤中的， 而且在两个小时内用普通水冲泡的茶叶， 所含的残留农药成分大部分都泡不出来 。 因此， 要记住两点：一是不要嚼吃茶叶， 二是不要一杯茶从早泡到晚不换茶叶 。 这样喝茶， 还是比较安全的 。
用开水冲茶时， 第一杯常会有很多沫子， 是怎么回事？所有茶的第一杯都不该喝吗？
茶叶在冲泡时出现的泡沫主要是茶叶中含有茶皂素， 茶皂素有很强的起泡能力， 此外和茶叶里的果胶也有关 。 有时候， 你会看到第一杯茶水里浮起一些像油一样的东西， 这和泡茶所用的水有关 。 泡茶最好用软水， 如纯净水 。 可以说， 茶叶的泡沫并不是脏东西， 因为灰尘是不会形成泡沫的 。 泡沫与茶叶的质量无关 。
有一种说法是“头道汤， 二道茶”， 确实茶水是第二三道的比较香， 有的人将第一道茶水倒掉， 叫“洗茶” 。 其实， 洗茶一说较多应用于乌龙茶类， 特别是潮洲的功夫茶 。 其目的有两方面， 通过浸泡， 把茶叶表面的一些物质， 如茶灰末等冲洗掉， 另外， 通过浸泡有助于降低茶叶的火功味， 促进香气的散发 。 其实， 第一杯茶不必都倒掉， 特别对平时不用专门的茶具， 而是将茶叶直接搁杯里泡着喝的茶客来说 。
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