河南，一铲子下去全是祖宗( 二 ) _小知识

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图片来历 | @河南省文化和旅游厅官方微博
因为是御汤，可想而知，少少河南苍生能喝。
不外皇恩浩大，徽宗将胡辣汤赐给了兵人们，此汤冬御寒，夏避暑，兵人们喝完不再伤风发烧，将汤奉为神汤。
宋朝最鼎盛时，就是胡辣汤最辉煌时，于是它被画进了《清明上河图》里。

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图片来历 | 《清明上河图》
《清明上河图》一画完，靖康之难发生了，黑龙江的金朝一举拿下海说神聊宋，河南战火焚烧，起头了汗青上最大一次迁移。
河南起头断崖式覆灭，一跌落就是800多年。
迁移途中，小寺人为了餬口，开小摊卖胡辣汤，无数河南人平易近爱上了这种暖胃驱寒、提振精力的滋味，靠着这碗胡辣汤活了下来。
流离失所中，故里的汤最能果腹，也最能暖心。
现在的河南人平易近，无论在哪个城市餬口活，下班后，必然会去本地的河南铺子喝碗胡辣汤，跟老乡们吹吹水。
“我的老乡要吃饭啊。 ”只要有老乡在这座城市里糊口着，胡辣汤老板娘那锅粘稠的黄汤，就会一向熬下去。

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图片来历 | 记载片《舌尖上的中国3》
在大农业时代，河南是六合之中，是5000年的华夏文明高地，是5000年的中华粮仓，更是风云骤变的古疆场，住在这个“一把洛阳铲下去满是祖宗”的河南人，见证了太多皇朝的海市蜃楼。
但你要问河南是什么？河南人的谜底从来不是那些汗青高光时刻，而是：
“河南就是一碗五味杂陈、苦辣酸甜的胡辣汤。 ”
他们，将所有的汗青和灾难都揉进了一碗汤里，地道务实。
03
早晨胡辣汤，午时烩面，是河南的性格。
胡辣汤，河南人的“第一条命”；烩面，则是“第二条命” 。
烩面的汗青只有60年，比不上胡辣汤的上千年，凭什么能当作为河南人的第二条命呢？
抗战期间，日军飞机经常空袭河南。
那时有一位良庖叫赵荣光，出格喜好吃面食。飞机来了，赵师傅就去躲飞机，回来后，看碰头条坨了，就加点羊肉汤烩烩再吃。
久而久之，赵师傅发现从头烩过的面也很好吃，就潜心研究，当作了抗战的河南人平易近填饱肚子的来历。

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图片来历 | @更河南
无数的战乱、饥瑾，培养了河南人的立场：在世是第一要务，在世就要务实。
60年的烩面，就是务实和知足的象征。
吃烩面是务实，做烩面是“海纳百川” ，没有同一尺度。
在家里，无论有无喷鼻料，不管有无牛羊肉高汤，
只要有汤、有面、有菜，只要烩统一锅，就是河南烩面。
面可所以手扯宽面、刀切宽面，也可以用刀削面；
喷鼻料也没有同一尺度，凭您口胃抉择，只要不袒护汤味就可以。
在烩面馆里，厨师对烩面的高尺度就是高汤喷鼻料。
您别看这高汤边幅平平，里面的喷鼻料可是有八角、花椒、玉果、小茴喷鼻、白芷、丁喷鼻、喷鼻叶、桂皮、喷鼻沙、草扣、毕卜、草果、陈皮、厚朴、干姜、辛义花、干松、枝子、沙仁等。
跟广东药材式的老火靓汤可有得一比，一熬就是5小时。