猪肉为什么能击败牛肉羊肉，在明清以后占据餐桌C位( 二 ) _小知识

牛羊猪三种肉类，自己既有联系，又有区别。三者细微的不同，决议了餐桌王者的归属。肉类富含热量、卵白质、脂肪、维生素、无机盐、氮基酸等营养当作分，经常吃肉可以或许调节免疫，延缓衰老，强身健体。
牛肉，卵白质和氨基酸的构成，比猪肉更适合人体接收。《本草纲目》认为：牛肉能“安中益气、养脾胃，补虚壮健、强筋骨，消水肿、除湿气。 ”适合发展发育、病后保养的人群食用。不外牛在古代是受庇护的六畜，吃牛肉只是一种奢望。
羊肉，质地细腻，脂肪、胆固醇比牛肉和猪肉更少。中医指出：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳严寒，五劳七伤。 ”不外羊肉性温热，经常食用易上火，并且肉味较浓，是以，暑热季候、发烧和胃肠功能欠好的人群忌吃羊肉。
【猪肉为什么能击败牛肉羊肉，在明清以后占据餐桌C位】猪肉，具有骨细、筋少、肉多的特点，烹调之后味道尤为鲜美。猪肉性味甘咸平，具有补虚强身，滋阴润燥、丰肌泽肤的功能，出格适合体质孱羸、营养不良、产后贫血的人群食用。没有比力，就没有危险。相较之下，猪肉更接地气， you can you up 。

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“辣”么厉害

明初，猪肉迎来了春天。永乐年间，御膳菜单中猪肉用了6斤，羊肉用5斤，猪肉实现了反超。明末，光禄寺对宫廷一年牲畜消费进行统计，猪18900头，羊10750头。面临后发先至的猪肉，李时珍在《本草纲目》中不得不认可：“猪，全国畜之。 ”
清朝， “猪强羊弱”的趋向日益较着。清朝乾隆四十九年（公元1784年），乾隆皇帝举办大年节宴，食材中家猪和野猪肉破费90斤，羊肉仅用20斤。 2018年，中国猪肉产量5469万吨，消费量5595万吨，人均消费约40千克，是羊肉产销量的十倍。猪肉无疑当作为了餐桌的王者。

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“甜美”的隐情

猪肉得以正名，是诸多身分配合感化的成果。明洪武十四年（公元1381年），全国生齿近六万万，清末，生齿猛增至4.3亿。在有限的地盘上，只有出产更多的食物，才能知足兴旺供给需求。生齿的过快增加，发生人畜争地的矛盾。解决方式唯有养殖业让位农业，这一事实直接导致前者的式微。
猪具有耐粗饲、可圈养的特点，在地少人多的明清期间，显得尤为主要。难能可贵的是猪粪作为肥料，能为地盘弥补有机肥。清朝文人蒲松龄在《养蚕经》中坦言：“岁与一猪，使养之，卖后只取其本，一年积粪二十车，多者按车给价，少者使卖猪赔补。 ”就是说猪粪积肥不仅能补助家用，还可以包管农业出产，形当作了农牲口产的良性轮回。蒲松龄强调“棚中猪多，囷中米多，养猪乃耕田之要务。 ”养猪在那时凸显出较高的性价比。

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养猪的优势，倒是养羊的软肋。羊以高纤植物为饲料，据《沈氏农书》记录，江南地域养11只山养，需要一万五千斤饲料，此中自采桑叶千余斤，草叶饲料各七千斤需要外购，总共破费六两银子，这是一笔不小的开销。
在同样的豢养前提下，猪产肉率较着高于羊。有记录显示：“豕，邑产皮厚而宽，有重至二百余斤者。 ”而“羊之大者不外五六十斤。 ”况且猪的滋生率远胜于羊，明朝史料称：“母猪一胎可育仔十四头。 ”调集浩繁长处的猪肉，适应时代成长，切近平易近生需求，奠基了中餐肉类C位的宝座。