猪肉为什么能击败牛肉羊肉，在明清以后占据餐桌C位 _小知识

有一种家禽，是十二生肖之一，也是《西纪行》里的二师兄，在汉字“家”里有它的身影，它就是猪。在古代，猪肉受到牛羊肉的夹击，倍受曲解冷遇，无人问津，直到明清期间，猪肉触底反弹，强势逆袭。猪生五味杂陈，折射宿世事情幻。
那么，猪肉在汗青上的地位是如何的，它又为何可以或许击败牛羊肉，占有餐桌C位？

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宝宝心里“苦”

《礼记·王制》划定：“皇帝社稷皆太牢；诸侯社稷皆少牢。 ” 太牢（注：古代祭奠时，牛羊猪三牲全备为太牢）以牛羊猪为本家儿，少牢只有羊猪套餐。牛羊猪看似地位平等，实则非也。《国语·楚语下》明白指出：“皇帝食太牢，牛羊豕三牲俱全，诸侯食牛，卿食羊，医生食豕，士食鱼炙，庶人食菜。 ”猪的地位显然低于牛羊。《国语·越语》又载：“生丈夫，二壶酒， —犬;生女子，二壶酒，一豚。 ”按照古代男尊女卑的思惟，狗的地位都比猪高。
造当作这一现象的原因在于平易近间对猪肉的曲解。人们常以“正人不食溷豚”为由对猪肉嗤之以鼻，其实，这句话出自《礼记·少仪》，原文是：“正人不食溷腴。 ”意思是正人不吃形似人肠的猪肠，以示仁爱之心。后来援引注解时，呈现了差错，造当作耳食之言，曲解不竭。
李时珍还在《本草纲目》中补刀：“凡猪肉苦微寒，有小毒。凡猪肉能闭血脉，弱筋骨，虚人肌。 ”猪肉中脂肪和胆固醇含量高，持久过量食用，导致肥胖痴肥，血管硬化，激发心血管疾病。李时珍指出多吃猪肉的副感化并没有错，只是受医学手艺的限制，对其致病原因用“小毒”笼统归纳综合。曲解很受伤，牛羊偷着乐，猪宝心里苦。

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餐桌上的“辛酸”

牛羊猪之间的餐桌抢位之战，猪肉一度掉队。牛，体格健旺，顺应性强，性格和顺，可以或许帮忙人类从事农业出产，为此，汉朝将牛列入禁屠名单。《汉律》划定：“不得搏斗少齿。 ”元朝农学家王祯在《农书》中重申：“农为牛本，有功于宿世。 ”牛肉逐渐淡出了肉类行列，王者的竞争现实上在猪羊之间睁开。
汉朝时，平易近间常有“千足彘（250头猪）”和“千足羊（250头羊）”的记录，猪羊豢养，不相上下。到南海说神聊朝，受游牧平易近族习俗的影响，养猪规模敏捷萎缩，《洛阳伽蓝记》称：“羊者是陆产之最” 。唐朝时，食羊当作为本家儿流。海说神聊宋《承平广记》记录了105道唐朝美食，此中羊肉占了47处，猪肉仅占12处。
在海说神聊宋，尽管“御厨止用羊肉”当作为祖宗家法，御厨天天羊肉消费量依然很高。宋真宗时有350只，宋仁宗时仍有280只，宋英宗降至40只。宋神宗为了节约开支，引进了猪肉。有一年，羊肉消费量是434463斤，猪肉只有4131斤，两者比例悬殊，猪肉难上餐桌。
海说神聊宋平易近间传播着“苏文熟，吃羊肉，苏文生，吃菜羹”的平易近谣，羊的存眷度可见一斑。苏轼自己也是个羊肉控。他谪居惠州，发现了美食“烤羊脊” 。他在给弟弟苏辙的信中写道：“得微肉于牙綮间，如食蟹螯逸。 ”羊肉吃出蟹味，苏坡肉暗示各类不服。