茶叶中所含的有机物质 ， 能溶解于水的约50% ， 它们是构成茶叶色香味的主要成分 。 自古以来 ， 品茶总和好水相提并论 。 究竟什么样的水最适合泡茶?“《茶经》论水 ， 以为山水上 ， 江水中 ， 井水下 。 ”天然的泉水、山水、江水等流动的活水 ， 大多为天然软水 ， 水质清澄 ， 杂质少 ， 沏茶能增进茶的品质 。
但事实上 ， 很多人品茶很少有条件用到软水 ， 而是用漂白粉消毒过的自来水 。 这种水含氯离子多 ， 会使茶叶中的多酚类物质氧化 ， 影响茶叶和汤色 ， 含铁离子多的水 ， 也会降低茶的饮用价值 。
【天然软水泡茶最佳】因此 ， 市民最好将自来水静置一段时间 ， 待氯气散发后 ， 再煮沸泡茶 。
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