陕西人到底有多喜欢吃辣？( 三 ) _小知识

▲biangbiang面。图/收集
赫赫有名的岐山臊子面，若是是白汤，哪里能得这么多人的喜爱？红汤里的辣椒粉，不止是油鲜红亮的精髓，也是让人鼻尖冒汗，吸气连连，不能自休，大喊过瘾，达到咥面忘我の最高境界的充实需要前提。

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▲岐山臊子面。图/收集
羊肉糊卜里的辣椒油、荞面饸饹中的红油辣子、杨凌蘸水面的喷鼻辣蘸水、蘸蒜面的辣椒面和蒜瓣双管齐下……
无论是汤面、仍是拌面，只要辣子到位，再配上一瓶冰峰，那就能体验到“舒筋活络”的过瘾。到最后，面尽、汤光、冰峰空，仍是需要一个清脆的饱嗝，为这火辣带来的知足，画上句点。

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▲冰峰，解辣神器。图/收集
凉皮|满面红油
当然，也不是所有的面，都追求热辣。炎炎夏季，仍是得来点凉的果腹解暑。
秦镇米皮的好口胃全在辣椒油上， “筋、薄、细、软”只是对米皮最根基的要求，要想勾得人食指大动，仍是得白里透红、红中透喷鼻、喷鼻薄柔细，刚刚得宜。

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▲秦镇米皮。图/收集
至于汉中面皮，的确是泡在油辣子里的米成品。少了喷鼻辣，谁来陪衬豆芽、萝卜、菠菜、芹菜这些“底垫子”的清爽？

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▲面皮里如果没了辣子，那还有什么吃头？图/图虫·创意
岐山擀面皮，讲究的，就是个“酸辣” 。弹跳力实足的面皮挂上加了糖的油泼辣子，红艳全数粘在面条之上，从光彩到口感，都足够让报酬之一振。

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▲岐山擀面皮。图/收集

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菜的绝配
陕西人老是为外界给他们贴上“面和馍”的美食标签而感应不快，在他们为自家美食辩护的同时，辣，再一次露了脸。

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▲合阳辣子豆腐。图/汇图网
油泼辣子上部的辣油，和白嫩的豆腐，就撞出了“合阳辣子豆腐”这道纷歧样的火花，甚至传出了"宁吃一碗辣子豆腐，不吃十碗席"的俗话。
石泉红豆腐就更直白了，发酵生绒的豆腐块在本地自酿的包谷酒里走一遭，再被辣椒、花椒、姜、蒜、盐等调味平均包裹，整整洁齐码在桶中密封腌制。时辰到了，红彤彤一往桌上摆，就是一道下饭神器。辣味腐乳，听着就刺激。