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在一些高档酒场 ， 人们喝茅台酒的时候 ， 常规要摆上一瓶纯净水 。 这可不是让人偷偷耍滑使赖 ， 而是为了方便人们品茅台酒的时候净口 。 品茅台酒之前 ， 先用纯净水把口内的菜品味道冲洗干净 ， 然后再品茅台酒才能真正品出茅台酒的醇香 。 也曾经有人提出过这样的问题 ， 喝茅台酒应该搭配什么菜？如果在八大菜系中各选1道菜 ， 你怎么选？
原则上 ， 搭配茅台酒的菜品 ， 应该是以清鲜微咸为最佳选择 ， 这样比较适合搭配茅台酒的便是粤菜、淮扬菜 ， 其他菜系则次之 ， 而鲁菜咸味重、川湘菜辣味重则不太适合搭配茅台酒 。 今天 ， 就在八大菜系中各挑选了一道经典名菜 ， 用来搭档茅台酒：
一、鲁菜——葱烧海参
葱烧海参以水发海参为主料 ， 搭配山东当地的大葱 ， 烧制成菜 ， 是鲁菜经典菜品之一 。 选择这道菜 ， 首先海参在所有食材里面身价足以媲美茅台酒 ， 这道著名鲁菜也能与其匹配 。 虽然海参鲜味较凝重 ， 但是鲁菜大师在创造这道菜的时候 ， 采用了香味也同样浓重的山东大葱 ， 采取了“以浓攻浓、以香去腥”的烹饪技法 。 这样做出来的葱烧海参是典型的咸鲜味型 ， 海参的鲜香味也能最大程度释放出来 。
二、粤菜——清蒸鱼
粤菜的清蒸鱼可以说是搭配茅台酒的最佳选择 ， 这与粤菜的特点有着重要关系 。 就拿清蒸鲈鱼来说吧 ， 新鲜的海鲈鱼肉质细腻又不失劲道 ， 处理干净后足气蒸6-8分钟 ， 可以最大程度保留鱼肉的鲜嫩 。 葱姜细丝码在鱼身表面 ， 先用热油浇淋 ， 激发出葱姜香味的同时也把鱼肉的鲜香完全封锁起来 ， 防止酱汁过多渗入 。 最后把调配好的蒸鱼豉油沿着盘子边缘淋入 ， 这样鱼肉因为吸收味汁的多少 ， 从下到上形成了一种层次感 ， 这也是粤菜的灵魂之笔 。
三、淮扬菜——清炖蟹粉狮子头
清炖蟹粉狮子头是淮扬名菜 ， 成菜后肉质肥嫩、蟹粉鲜香、清鲜怡人 ， 这道菜制作过程极具火候 ， 无不透着淮扬菜的精致 。 原则上 ， 淮扬菜大部分经典菜品都以刀工讲究、火候严苛、做工精细为特点 ， 更不乏苏南风味的松鼠鳜鱼、南京风味的金陵盐水鸭、徐海风味的羊方藏鱼等经典名菜 ， 更不乏淮扬菜文思豆腐、大煮干丝这种刀工经典菜 ， 这些也都比较适合 。
四、川菜——开水白菜
现如今 ， 川菜以麻、辣、鲜、香的味型特点而风靡全国 ， 特别是在年轻一族中特别受追捧 。 但是 ， 川菜的重口味则不太适合搭配茅台酒 ， 特别是渝派的麻辣红油菜品 ， 比较容易掩盖茅台酒的馥郁酱香味道 。 因此 ， 川菜只能在上河帮的蓉派川菜中寻找 ， 最合适的菜品非开水白菜莫属；同时 ， 开水白菜也是一道国宴菜 ， 看似一汪清水 ， 实则鲜到极致 。
五、浙菜——龙井虾仁
用浙菜的龙井虾仁来搭配茅台酒 ， 这是最没有争议的一道经典名菜 。 这道菜以鲜活河虾仁搭档明前龙井茶为原料精制而成 ， 成菜后龙井茶芽尖碧绿、虾仁清鲜怡人 ， 是浙菜最经典的名菜之一 。
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