当员工 ， 只要做好自己的分内事就行了 。 而当老板 ， 要统筹门店内外的大小事务 。 菜品创新、成本管控、服务体验提升、卫生环境维护、员工管理……前厅后厨的大事小事 ， 每一件都能让老板操碎心 。
很多餐饮老板 ， 往往都是身兼数职的 ， 是采购、厨师、服务员、收银员、洗碗工、清洁工 ， 有时还是外卖员和派传单的 ， 每天起得比鸡早睡得比狗晚 ， 没几天是轻松的 。
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有人说 ， 当老板前 ， 以为老板的时间更自由；当老板后 ， 才知道时间根本不够用 ， 相信我 ， 这一点也不夸张 。
怕累、怕辛苦的人 ， 不管是疫情前还是疫情后 ， 都不适合干餐饮 。 当个甩手掌柜勉强干下去 ， 店也不可能开得长久 。
把顾客当傻子的老板
顾客也会把你当傻子
现在各方面成本走高 ， 有些餐饮老板为了压缩成本 ， 开始昧着良心做生意 ， 把顾客当成傻子一样忽悠 。
最典型的就是以次充好 ， 一份酸菜鱼 ， 原来用十几块钱一斤的黑鱼 ， 现在竟然换上了罗非鱼 ， 以为顾客吃不出来 。 有的老板 ， 短斤少两、加价不加量、甚至使用过期的食材……
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事实上 ， 食材新不新鲜 ， 顾客一尝就知道了；分量足不足 ， 菜一端上桌 ， 顾客也一清二楚 。 不注重产品品质 ， 把顾客当傻子的老板 ， 积累不起来口碑 ， 也培养不出回头客 ， 到最后只能关门大吉 。
记住 ， 老板怎么对待顾客 ， 顾客就会怎么对待老板 ， 这是亘古不变的道理 。
生意红火的餐厅 ， 回头客总是一波接着一波 ， 原因要么是出品好 ， 要么是服务好 ， 要么是性价比高 ， 没别的 。
梦想着赚大钱的老板
赶紧清醒吧
“门槛低 ， 利润高 ， 餐饮又是刚需行业 ， 肯定能赚大钱 。 ”
此前 ， 有不少老板是抱着“暴富”的梦想入行的 ， 在他们看来 ， 攒几万块钱支个小店 ， 搞搞营销噱头 ， 请几个手艺好的厨师和手脚麻利的服务员 ， 就能躺着赚大钱了 。
事实上 ， 在疫情爆发前 ， 餐饮行业的红利期就已经过去了 ， 现在更是已经迈入微利时代 。
毛利高的行业 ， 遇到不景气的时候 ， 适当让利 ， 还能勉强撑一撑 。 毛利已经极低的餐饮业 ， 遇到疫情这样的不可抗力因素 ， 非死即伤 。 即便扛过了疫情 ， 未来 ， 综合成本上涨 ， 行业各项制度、监管力度相继规范之后 ， 餐饮的利润也只会更低 。
餐饮业的“躺赚时代”“野蛮生长时代”早就过去了 ， 如果你现在的坚持 ， 只是为了那不切实际的一夜暴富的美梦 ， 我劝你 ， 还是早点醒醒 ， 早点放手吧 。
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没有长远规划的老板
凭什么熬下去？
受疫情影响 ， 干餐饮 ， 已然变成一场持久战 。
身为餐饮老板 ， 如果你对企业的未来没有规划 ， 也没有清醒的思路 ， 只是得过且过、坐吃山空 ， 那还是尽快抽身止损吧 。
人无远虑必有近忧 ， 凡事预则立不预则废 ， 没有规划 ， 一旦遭遇市场波动就只能吃老本等死 。
何况 ， 现在的形势还如此复杂 ， 脑袋空空的你凭什么熬下去？ 再说了 ， 就算傻傻熬到了春天 ， 你连自己到底想做什么都不知道 ， 又凭什么跟别人竞争？
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正如豪虾传创始人蒋毅所说 ， 后疫情时代 ， 最危险的餐饮人就是左右摇摆的“骑墙派” ， 他们不知道自己到底要什么 ， 整天去看别人在做什么 ， 然后把时间浪费在对别人的指指点点上 ， 好的学不会 ， 差的不远离 ， 这类老板将会是餐饮行业最大的韭菜！
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