茶水比不同 ， 茶汤香气的高 低和滋味浓淡各异 。 据研究 ， 茶水比为1∶7、1∶18、1∶35和1∶70时 ， 水浸出物分别为干 茶的23%、28%、31%和34% ， 说明在水温和冲泡时间一定的前提下 ， 茶水比越小 ， 水浸出物的 绝对量就越大 。
另一方面 ， 茶水比过小 ， 茶叶内含物被溶出茶汤的量虽然较大 ， 但由于用水 量大 ， 茶汤浓度却显得很低 ， 茶味淡 ， 香气薄 。 相反 ， 茶水比过大 ， 由于用水量少 ， 茶汤浓度过高 ， 滋味苦涩 ， 而且不能充分利用茶叶的有效成分 。 试验表明 ， 不同茶类、不同泡法 ， 由于香味成分含量及其溶出比例不同以及不同饮茶习惯 ， 对香、味逍度要求各异 ， 对茶水比的要求也不同 。
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一般认为 ， 冲泡红、绿茶及花茶 ， 茶水比可掌握在1∶50—60为宜 。 若用玻 璃杯或瓷杯冲泡 ， 每杯约置3克茶叶 ， 注入150—200毫升沸水 。 品饮铁观音等乌龙茶时 ， 要求香、味逍度高 ， 用若琛瓯细细品尝 ， 茶水比可大些 ， 1∶18—20为宜 。 即用壶泡时 ， 茶叶 体积约占壶容量的2/3左右 。 紧压茶 ， 如金尖、康砖、茯砖和方苞茶等 ， 因茶原料较粗老 ， 用煮渍法才能充分提取出茶叶香、味成分;而原料较细嫩的饼茶则可采用冲泡法 。 用煮渍法 时 ， 茶水比可用1∶80 ， 冲泡法则茶水比略大 ， 约1∶50 。 品饮普洱茶 ， 如果冲泡法时 ， 茶水比一般用1∶30—40 ， 即5—10克茶叶加150—200毫升水 。 泡茶所用的茶水比大小还依消费者的嗜好而异 ， 经常饮茶者喜爱饮较浓的茶 ， 茶水比可大些 。
【茶和水的比例多少适宜】相反 ， 初次饮茶者则喜淡茶 ， 水比要小 。 此外 ， 饮茶时间不同 ， 对茶汤浓度的要求也有 区别 ， 饭后或酒后适饮浓茶 ， 茶水比可大;睡前饮茶宜淡 ， 茶水比应小 。
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