茶多酚对茶品质的影响是复杂的，由于其含量较高，是决定茶汤浓度的主要物质 。 不能用简单的正相关或负相关来断言茶多酚对茶汤滋味的影响，应该从茶多酚的可溶性程度，茶多酚绝对含量，茶多酚与其它呈味物质特别是氨基酸比例的大小等多个角度综合分析 。
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