提起茶叶， 广东人最熟悉不过了， 而且也是他们生活中不可或缺的一部分 。 不过， 有不少的年轻人却不知道， 茶叶除了用来喝之外， 原来还可以用来做菜的 。 茶叶只要善于搭配， 做出来的茶叶美食往往美味营养又健胃， 成为夏日里不可缺少的佳肴 。 在这里， 就让小记为大家推荐四款常见的做法 。
1.绿茶肉末豆腐：肉末100克加调料后拌匀， 香菇、笋适量切成丁， 一起炒熟， 晾凉后平铺在400克熟豆腐上， 绿茶3克研成末撒于豆腐表面即成 。 此菜滋味爽口， 且营养丰富 。
温馨提示：绿茶是一种非发酵茶， 因其叶片及茶汤呈绿色而得名 。 绿茶茶叶嫩而香、口感好， 适合烹制清新淡雅的菜肴， 所以， 这款绿茶肉末豆腐， 不仅能发挥出食物原本的味道， 还能为菜肴增添茶的香气 。
.铁观音肉片汤：将50克猪腿肉切成薄片， 加适量绍酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉搅匀， 置半小时待用 。 另将铁观音茶15克用沸水冲泡， 沥去水分， 再用开水100毫升冲泡 。 榨菜10克切丝， 肉片下开水锅熟后捞出待用 。 最后在100毫升鲜汤中加入适量调料， 茶汁及茶叶， 煮沸后加入榨菜丝， 再倒入肉片即可 。 此菜肉嫩汤鲜， 油而不腻 。
【夏季DIY茶叶美食 营养又健胃】温馨提示：铁观音属于一种半发酵茶， 其香气浓烈持久、汤色金黄、甘醇爽口， 且具有健胃消食的作用， 适合用于油腻味浓的菜肴 。
3.红茶蒸鳜鱼：将1条约500克的活鳜鱼宰杀洗净， 用2根筷子担起放在鱼盘里 。 洒入盐、胡椒粉、料酒、葱姜适量， 红茶5克， 上锅蒸熟取出 。 挑去葱姜、茶叶， 倒入红茶卤100克， 洒上葱丝、姜丝、香菜适量， 再用锅烧热油浇在上面即可 。 此菜鳜鱼色泽红亮， 茶香味浓， 肉质细嫩， 入口鲜美 。
温馨提示：红茶是一种全发酵茶， 因其口感苦、涩， 所以做菜一般只取茶汤 。 红茶适用于口味重、色泽重的菜肴， 可以去腥解腻， 还具有一定的养胃作用 。
4.茉莉花茶鱿鱼卷：选优质鱿鱼400克， 茉莉花茶7克， 料酒15克， 精盐4.5克， 淀粉、蒜泥、葱、姜适量 。 将鱿鱼用水洗净后切成麦穗形花刀， 放入开水锅中汆烫卷拢， 捞出沥干 。 将茉莉花茶用开水泡开， 去茶水， 再用开水泡第二次， 待泡出茶香味时去掉茶叶， 取第二泡的茶汁加料酒、精盐、淀粉调成芡汁 。 用旺火将素油烧至七八成热， 下鱿鱼卷急爆后捞出沥油 。 原锅中留余油少许， 放入适量蒜泥、葱和姜片煸出香味， 取出葱、姜片， 放入鱿鱼卷， 随即倒入芡汁， 颠炒几下， 撒上几朵茉莉花， 出锅装盘即成 。 此茶肴造型美观， 滑、嫩、鲜， 且有幽雅的茉莉茶香 。
温馨提示：茉莉花茶是成品绿茶之一， 属浓香型茶， 其茶味醇厚、香气浓烈、汤汁黄绿、鲜味持久 。 故适合用于烹调海、河鲜类原料 。
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