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茶圣陆羽也是寺庙出身:禅茶两千年的变迁与升华【茶圣陆羽也是寺庙出身-禅茶两千年的变迁与升华，勐海七子饼茶】西汉末年 ， 佛教传入中国后 ， 出于教义和僧尼生活的需要 ， 茶叶与佛教之间很快就产生了密切的联系 。 根据佛教的规制 ， 在饮食上 ， 僧人要遵守不饮酒、非时食（过午不食）和戒荤食素等戒律 。 佛教重视坐禅修行 。 坐禅讲究专注一境 ， 静坐思维 ， 而且必须跏跌而坐 ， 头正背直 ， “不动不摇、不委不倚” ， 更不能卧床睡眠 ， 通常坐禅达九十天之绿茶的作用久 。 长时间的坐禅会使人产生疲倦和睡眠的欲望 ， 为此 ， 需要一种既符合佛教戒律 ， 又可以消除坐禅产生的疲劳和作为午后不食之补充的饮料 。 这样 ， 具有提神益思、驱除睡魔、生津止渴、消除疲劳等功效的茶叶便成为僧徒们最理想的饮料 。 佛教徒饮茶的历史可追溯到东晋时代 。 《晋书艺术传》 记载 ， 僧徒单道开在后赵的都城邺城（今河北临漳县西南）昭德寺内坐禅修行 ， 他不畏寒暑 ， 昼夜不卧 ， “日服镇守药数丸 ， 大如梧子 ， 药有松蜜姜桂伏苓之气 ， 时复饮茶苏一、二升而已” 。 中国古代有将茶叶掺和果料香料一同饮用的习惯 。 “茶苏”是一种将茶和姜、桂、桔、枣等香料一同煮成的饮料 。 虽然 ， 这时茶叶尚未单独饮用 ， 但它表明佛教徒饮茶的最初目的是为了坐禅修行 。 唐宋以后 ， 佛教中的禅宗得到迅速发展 。 禅宗强调以坐禅的方式 ， 彻悟自己的心性 ， 所以 ， 禅宗寺院十分讲究饮茶 。 《封氏闻见记》 记载 ， “（唐）开元中 ， 泰山灵岩寺有降魔禅师大兴禅教 ， 学禅务于不寐 ， 又不夕食 ， 皆许其饮茶 ， 人自怀挟 ， 到处煮饮 。 从此转相仿效 ， 遂成风俗 。 ”由于禅宗的大力提倡 ， 不仅寺院僧人饮茶成风 ， 而且促进了北方民间饮茶习惯的进一步普及 。 一些僧人嗜好饮茶 ， 竟至“唯茶是求”的地步 。 唐大中三年（849年）“东都进一僧 ， 年一百二十岁 。 宣皇问服何药而至此 。 僧对曰 ， 臣少也贱 ， 素不知药 ， 性本好茶 ， 至处唯茶是求 ， 或出亦日遇百余碗 ， 如常日亦不下四五十碗”（宋钱易 《南部新书》 ） 。 宋代禅僧饮茶已经十分普遍 。 道原 《景德传灯录》 中说及吃茶的地方就有六七十次之多 。 其中有：“问如何是和尚家风 ， 师曰饭后三碗茶”的记载 。 温州瑞鹿寺的本先禅师 ， “晨起洗手面盥漱了吃茶 ， 吃茶了佛前礼拜 ， 归下去打睡了 ， 起来洗手面盥漱了吃茶 ， 吃茶了东事西事 ， 上堂吃饭了盥漱 ， 盥漱了吃茶 ， 吃茶了东事西事 。 ”此时 ， 饮茶成为禅僧日常生活中不可缺少的重要内容 。 佛教对饮茶的重视 ， 使得饮茶逐渐成为寺院制度的一部分 。 寺院中设有“茶堂” ， 是禅僧辩论佛理 ， 招待施主 ， 品尝香茶的地方 。 寺院内演说佛法的戒集会之处称“法堂” ， 法堂设勿忘我花茶的功效有二鼓 ， 居东北角的称“法鼓” ， 居西北角的称“茶鼓” 。 茶鼓是召集众僧饮茶所击的鼓 。 宋林逋诗曰：“春烟寺院敲茶鼓 ， 夕照楼台卓酒旗 。 ”寺院专设“茶头”掌握烧水煮茶 ， 献茶待客；并在寺门前派“施茶僧”数名 ， 施惠茶水 。 佛教寺院中的茶叶 ， 称作“寺院茶” ， 一般有三种用途：供佛、待客、自奉 。 《蛮瓯志》 记载 ， 觉林院的僧人“待客以惊雷筴（中等茶） ， 自奉以萱带草（下等茶） ， 供佛以紫茸香（上等茶） 。 盖最上以供佛 ， 而最下以自奉也 。 ”“寺院茶”按照佛教规制具有不少名目 。 每日在佛前、祖前、灵前供奉茶汤 ， 称作“奠茶”；按照受戒年限的先后饮茶 ， 称作“戒腊茶”；请所有众僧饮茶 ， 称作“普茶”；化缘乞食得来的茶称作“化茶”等等 。 平时坐禅分六个阶段 ， 每一个阶段焚香一枝 ， 每焚完一枝香 ， 寺院砖茶监值都要“打茶” ， “行茶四、五匝” ， 借以清心提神 ， 消除长时间坐禅产生的疲劳 。 历史上许多僧人以煮茶、品茶而闻名于世 。 唐代著名诗僧释皎然 ， 善烹茶 ， 能诗文 ， 留下许多有名的茶诗 。 他的 《饮茶歌消崔石使君》 诗 ， 赞誉了剡溪茶的清郁隽永的香气、甘露琼浆般的滋味 。 诗云：“越人遗我剡溪茗 ， 采得金芽爨金鼎 。 素瓷雪色飘沫香 ， 何似诸仙琼蕊浆 。 一饮涤昏寐 ， 情思爽朗满天地；再饮清我神 ， 忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道 ， 何须苦心破烦恼 。 ”五代十国时 ， 吴僧文了善烹茶 ， 游历荆南 ， 被称之为“汤神” ， 授予华定水大师上人的称号 。 宋代南屏谦师妙于茶事 ， 自云：“得之于心 ， 应之于手 ， 非可以言传学到者” 。 宋代有一种倾注茶汤于碗中使汤纹形成各种物象的游戏 ， 称作“茶百戏” 。 僧徒福全擅长茶百戏 ， 能使汤纹组成一句诗 ， 并列四碗可组合成一首绝句 。 由此可见佛教徒对于茶事的鉴赏研讨可谓精妙非凡 。 后世尊为“茶圣”的陆羽 ， 虽然不是僧人 ， 但却出身于寺院 ， 他一生的行迹也几乎没有脱离过寺院 。 三岁时 ， 被竟陵西垱寺智积禅师收养 。 智积禅师嗜好饮茶 ， 陆羽专为他煮茶 ， 久之练成一手高超的采制、煮饮茶叶的手艺 。 他遍游各地名山古刹 ， 采茶、制茶、品茶 ， 结识善烹煮茶叶的高僧 ， 著成 《茶经》 一书 。 书中论述了茶的形状、品种、产地、栽培、采制、煮饮和茶具等问题 ， 成为世界上最早的一部茶叶专著 。
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