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对于如何选茶叶这件事情 ， 很多人都云里雾里 ， 不知道怎么分辨 。 在万不得已的情况下 ， 很多消费者只能认定 ， “价格越贵越好”这一条约定俗称的规则 。 实际上不然 ， 专家说 ， 价格高低虽然也能在一定程度上反映出产品的质量 ， 但更多程度上和其稀缺程度有关 ， 要寻一杯好的秋茶 ， 还是要学会简单的辨别 。 下面 ， 就让我们一起看看有哪些鉴别技巧吧 。
秋茶叶子大小不一
秋茶和春茶、夏茶有什么不同 ， 专家说 ， 可以“干湿双看”来分辨 。
干看 ， 主要从干茶的色、香、形上加以判断 。 凡绿茶色泽绿润 ， 红茶色泽乌润 ， 茶叶肥壮重实 ， 或有较多白毫 ， 且红茶、绿茶条索紧结 ， 珠茶颗粒圆紧 ， 而且香气馥郁 ， 则是春茶;凡绿茶色泽灰暗 ， 红茶色泽红润 ， 茶叶轻飘松宽 ， 嫩梗宽长 ， 且红茶、绿茶条索松散 ， 珠茶颗粒松泡 ， 香气稍带粗老 ， 则是夏茶;凡绿茶色泽黄绿 ， 红茶色泽暗红 ， 茶叶大小不一 ， 叶张轻薄瘦小 ， 香气较为平和 ， 则是秋茶 。
湿看 ， 是对茶叶进行开汤审评 ， 作为进一步判断 。 凡茶叶冲泡后下沉快 ， 香气浓烈持久 ， 滋味醇 ， 绿茶汤色绿中显黄 ， 红茶汤色艳现金圈 ， 茶叶叶底柔软厚实 ， 正常芽叶多者 ， 为春茶;凡茶叶冲泡后 ， 下沉较慢 ， 香气稍低 ， 绿茶滋味欠厚稍涩 ， 汤色青绿 ， 叶底中夹杂铜绿色芽叶 ， 红茶滋味较强欠爽 ， 汤色红暗 ， 叶底较红亮 ， 茶叶叶底薄而较硬 ， 对夹叶较多者 ， 为夏茶;凡茶叶冲泡后香气不高 ， 滋味平淡 ， 叶底夹有铜绿色芽叶 ， 叶张大小不一 ， 对夹叶多者 ， 为秋茶 。
三大窍门辨别正宗铁观音秋茶
要巧妙分辨铁观音秋茶 ， 主要从以下三个方面入手 。
第一是色泽 。 铁观音秋茶的色泽是由新茶时的青翠嫩绿逐渐变得枯灰黄 ， 再由新茶时的乌润变成灰褐色 。
其次是滋味 。 铁观音秋茶茶叶中酯类物质经氧化后可溶于水的有效成分减少 ， 从而使茶叶滋味由醇厚变得淡薄 ， 同时又因茶叶中氨基酸的氧化等原因 ， 使茶叶的鲜爽味减弱而变得滞钝 。
再次是香气 。 铁观音秋茶由于香气物质的氧化和挥发 ， 使茶叶变得不再清香 。
【【茶知识】教你如何选秋茶】此外 ， 还有其他的方法可以巧辨铁观音秋茶：1、干茶紧结掷杯声脆为秋茶：鉴别铁观音秋茶时 ， 拿出少许干茶掷入盖碗 ， 发出清脆之声即为秋茶 。 2、干茶鲜绿且带光泽者为秋茶：干茶颜色及光泽度如何 ， 也是较直观的鉴别方法之一 。 正宗安溪铁观音秋茶 ， 其干茶颜色应为鲜绿色 ， 因此鉴别起来不难 。 3、有鲜水果香味者为正秋茶 。
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