俗语说 ， 新茶是茶 ， 旧茶是草 。 这种说法在不知不觉中透露了人们对于茶的“喜新厌旧” 。 新茶与陈茶是相比较而言的 ， 所谓新茶是指用当年采摘的茶树鲜叶加工而成的茶叶；上一年或更早以前采制加工的茶叶即使保存良好 ， 也统称为陈茶 。 春茶 ， 新茶中的佳品 当年的茶叶根据采摘炒制的时间又可以细分为春茶、夏茶和秋茶 。 5月底以前采制的为春茶 ， 6月初至7月上旬采制的为夏茶 ， 7月以后采制的就算秋茶了 。 春茶成长期间一般没有病虫危害 ， 不需要使用农药 ， 茶叶不仅污染少 ， 而且滋味鲜爽 ， 香气浓郁 ， 保健作用也更加明显；夏茶中花青素、咖啡碱和茶多酚的含量比较高 ， 口感苦涩；而秋茶的滋味过薄 ， 香气浅淡 ， 叶色发黄 。 因此 ， 春茶是一年中品质最好的茶 ， 通常所说的新茶也主要指春茶；为求鲜嫩 ， 更为考究的新茶要在清明或雨水两个节气前采摘 ， 这样的新茶叫做明前茶、雨前茶 。 新茶的色香味浓 ， 都给人以新鲜的感觉 。 新茶看起来色泽油亮、清新悦目 ， 泡出的茶水清淡鲜透 ， 口感爽洁 ， 香气浓郁 。 更重要的是 ， 新茶对于茶叶各种营养成分的保留程度是最高的 ， 这是因为茶叶在存放过程中 ， 营养物质会发生氧化 。 陈茶 ， 也能醇厚贴心 通常来讲 ， 隔年的陈茶色泽枯黄、香气低沉、滋味平淡 ， 泡出的茶水偏红偏浓 ， 会让人觉得香陈味晦 。 但并非所有陈茶都一无是处 ， 有的茶叶品种适当贮存一段时间 ， 品质反而会得到提高 ， 这些茶和酒一样 ， 只要保存得当就会越藏越香 。 比如名茶西湖龙井和洞庭碧螺春 ， 在生石灰缸中贮存一段时间后可以去除生涩的青草味 ， 存后不仅叶片青翠润绿不改 ， 泡出的茶水更是清澈晶莹、鲜醇可口 。 另外 ， 不少陈年的红茶与黑茶 ， 只要存放得当 ， 反而变得香气馥郁、韵味深沉 。 【茶的旧爱新欢】 比起新茶 ， 陈茶的贴心之处在于 ， 氧化作用减少了茶叶中刺激性物质的含量 。 所以对于神经衰弱、胃肠功能较差、患有心血管疾病的人以及老年人来说 ， 常喝新茶容易引起心慌、胃痛、腹胀、便秘、腹泻等症状 ， 陈茶反而更适合饮用 。
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