我国和日本都是嗜茶之邦 ， 通常我们把喝茶称作泡茶 ， 斯文点的还有煮菜、烹茶、点茶等说法 ， 日本人却呼之为煎茶 ， 一个"煎"字 ， 令人油然联想起茶与中药的绵长渊源 。
【煎茶·煎茶道】
其实 ， 日本的煎茶指的就是绿茶 ， 盛茶的茶壶却有讲究 ， 叫"急须" ， 形状小巧玲珑 ， 其把柄与壶嘴成直角 ， 扣在指上浅斟慢酌 ， 方能品出茶中的甘味和涩味 ， 如此慢工细活的道具 ， 偏要叫它"急须" ， 真有点黑色幽默的意味了 。
煎茶中 ， 最上乘的是"玉露" ， 因叶片采用蒸汽蒸煮的"蒸青"技术 ， 外形绿得令人赏心悦目 ， 这就像我们早春时节喝的"头茶" ， 等而次之的叫作"番茶" ， 再次的叫"焙茶"……据说 ， 古代日本人只喝抹茶 ， 当时流行于武士间的抹茶道 ， 是典型的武人文化；而喝茶原本是文人墨客间的雅事 ， 于是 ， 京都一带的文人墨客争相以喝煎茶为时尚 ， 还撰写出第一本有关煎茶的专著《青湾茶话》 ， 终于也喝出点道道来 ， 形成了煎茶道 ， 与武人的抹茶道相抗衡 ， 但这已是迟至江户时代中晚期的事 。
煎茶道不像抹茶道那么繁复华美 ， 它尊重美 ， 但以简洁为美 ， 提倡"和敬清闲" ， 即和谐、尊敬、公平、诚信 ， 特别注重饮茶时肉体与精神的舒展 ， 使之渐臻无我之境 ， 当然 ， 要得到这样的心境 ， 绝非一朝一夕之功 。
原以为煎茶道唯日本独有 ， 近日偶阅史书 ， 才知也是我国传过去的 ， 日本人不过拾人牙慧而已 ， 但我国的煎茶道失传于南宋中期 ， 从继承国粹的角度看 ， 人家确实比我们更有耐心 。
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