有毒的蔬菜有哪些 _1抽芽马铃薯，马铃薯含有一种

蔬菜主要是食用不当就会产生毒素致人食物中毒，有的蔬菜发芽变绿后或者腐烂后会产生有毒物质，食用时不小心就会引起食物中毒，哪些蔬菜是有毒的呢，经过疏理有下面这些品种。

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1抽芽马铃薯，马铃薯含有一种毒素叫马铃薯素，也叫龙葵素。一般当作熟的马铃薯的毒素少少，不会引起中毒，没有当作熟的、抽芽、部门变绿或者腐臭的马铃薯毒素含量增添，烹饪时又没有去除抽芽部门或粉碎失落龙葵素，食用后发生中毒。

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2抽芽马铃薯中毒凡是发生在食用后数十分钟至数小时，先有咽喉及口内刺痒或灼热感，上腹部灼烧感或痛苦悲伤，然后呈现恶心、吐逆、腹痛、腹泻等胃肠道症状。还可呈现头晕、头痛、呼吸坚苦。重者因猛烈吐逆、腹泻而导致脱水。严重中毒者可呈现昏倒及抽搐，最终因呼吸中枢麻木而导致灭亡。

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3蚕豆，本家儿如果有过敏史的人群轻易中毒，一些人因为遗传的红细胞中缺乏葡萄糖—6—磷酸脱氢酶，出格是吃青、嫩蚕豆或者吸入蚕豆花粉时引起的一种反常反映，发生红细胞凝固及溶血。食入后1—2天发病，本家儿要表示为急性血管内溶血。

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4黄花菜，黄花菜含有秋水仙碱及天门冬碱，在多吃后可以中毒，若是在一顿饭食入130克以上的新颖黄花菜，有57%的人会发生中毒。秋水仙碱自己没有毒，可是食入后在体内酿成氧化二秋水仙碱就有剧毒。

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5木薯，木薯中含有亚麻配糖体和亚麻配糖体酶，二者感化后游离出氢氰酸，所以食用木薯后引起氢氰酸中毒。木薯品种多，毒素含有差别很大，木薯中毒多是儿童和食用方式不妥的人。食用的木薯颠末煮浸等处置后，一般不轻易中毒。

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6【有毒的蔬菜有哪些】四时豆，四时豆别名菜豆、扁豆、云豆、豆角、小刀豆等。四时豆为经常吃的蔬菜，若是炒、煮不熟，食用后轻易引起中毒，立秋和下霜前后的四时豆更轻易中毒。四时豆中含有硝酸盐、皂甙、胰卵白酶按捺物和毒卵白物等，豆荚中含有硝酸盐，可以还原当作亚硝酸盐，引起中毒。

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7荞麦苗，荞麦苗作为暖锅的蔬菜很是受消费者的喜爱，荞麦苗含有原荞麦素，受日光感化后呈现毒性。吃荞麦苗后呈现豆粒大、赤红色斑疹，或者发生日光过敏性疾病。

有毒的蔬菜有哪些