如板栗香和豆香都在烘炒香之列，烘炒香就是通过热化学作用而形成的气味 。 在很多食品以及其它茶类中都属于积极香型，但普洱茶的品质特征决定了其不应经过高温，因此烘炒香的出现对普洱茶品质评价来说应减分
烘炒香的化学成分主要是一些含硫含氮的杂环化合物，必须在高温加工中才能产生
?堆味
堆味是从形容“发酵渥堆”的上来的，就是描述一种类似混合酸、馊、霉、腥等不良感觉的发酵气味
在新制熟茶中普遍存在，因为传统熟茶渥堆发酵工艺是一个长时间而且复杂的变化过程，数顿至数十吨茶叶堆放在一起发酵，不可能做到绝对均匀，因此部分发酵过度和不足的茶叶就会产生一些不良气味，而如何把这种不良气味在加工完成的时候降到最低，就很考验加工技术了
如果没有发生严重的发酵不足或者是过度，那么根据堆味的浓度，通过长短不同时间的合理仓储，这些不友好的气味就能被自然分解散逸而展现出陈香
?水焖气
常见于用雨水叶或揉捻叶焖堆而不及时干燥的普洱茶(生茶)
如同炒青菜时用锅盖焖过，就会产生的气味一般，在茶叶加工的小环境中如果出现湿热不透气的状况，就会产生类似气味
?生青气
常见于杀青不足的普洱茶(生茶)，似青草的气味 。 因鲜叶内含物缺少必要的转化所致
?粗青气
常见于原料粗老的普洱茶(生茶)，似青草的气味 。 因为鲜叶粗老，含水量少，在杀青过程中必须采用“老叶嫩杀”，即杀青时间短杀青温度低，技术不够就很难保证青叶醇等相关青气物质的消散，因此常常会有粗青气
?日晒味
常见于存放时间较短的新制普洱茶(生茶)，这种气味嗅来就如同晴天晒好的被子一样
光线能够促进酯类等物质氧化，其中紫外光比可见光的影响更大 。 长时间的光照能引起茶叶化学物质的光化学反应 。 可以猜测光化学反应产生的一系列相关气味物质共同构成了日晒味，但其具体成分还有待研究 。
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