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自制“鸡尾茶”对于我们这些老吃货来说， 一是好吃， 二是新颖， 三是实惠 。 在我们看来：负担能力比什么都重要 。 毕竟我们的包包不是“老而结实”(上海俚语， 意思是很有钱) 。 那天， 朋友说要邀请我 。
喝一道老好吃的“鸡尾茶”， 阿拉的两只脚跑得“快透快透”（浦东本地话， 飞快的意思）， 因为它符合老吃客的三原则 。
其实那家茶庄我也去过， 在虹桥的黄桦路上， 名字起得很牛， 叫康雍乾， 是上世纪七十年代台湾拳王周正志开的 。
最初看到他至今还隆起的二头肌、三头肌， 难免会产生联想， 可一席交谈后便肃然起敬 。 想不到四肢如此发达的拳王竟然对斗茶图普洱茶如数家珍， 就连同行的号称在上海滩茶叶界里滚了十多年的茶博士也频频称道 。
那天老板给我们喝的普洱茶有点怪怪的， 有几分圆润， 但有几分青涩新鲜， 就连那个茶博士也无法断言是熟茶还是生茶 。 拳王说：都说对了， 是生茶也是熟茶， 原来这道茶采用了三七开， 三分生七分熟， 是一道名副其实的鸡尾茶， 而且口感还不错 。
【自制“鸡尾茶”，武夷茶文化】
茶历来是孤僻成性的， 容不得半点杂交， 最多也是菊花、枸杞之类的点缀， 更不用说发酵和未曾发酵的混合， 就像红茶和绿茶不共戴天 。 仔细想来， 普洱生熟茶的混合倒是优势互补， 生茶未发酵， 有股青涩味， 它的魅力在于久久储存， 自然发酵， 厚积薄发；而熟茶是发酵茶， 是经过渥堆、人工浇水“折腾”后制成的 。 据说， 熟茶工艺是在1974年昆明茶厂最先推出的， 是在一次偶然的误打误撞中发现的， 它的口感圆润暖胃， 但由于已经发酵， 所以与储存时间长短没有太大关联 。 打个比较形象的比喻， 生茶是个还没发育的懵懂少女， 而熟茶已经步入成熟期 。 但懵懂与成熟搭配， 倒也能起到意想不到的好效果 。
茶烟到底对身体有害吗
生茶一般要储存数年才能喝， 否则那股生涩味让我们这些肠胃不太坚挺的感觉潮唧唧；熟茶虽然老到， 但岁月痕迹太深、太世故了， 虽然圆润， 但缺乏清新、缺乏冲动 。 两者一旦掺和， 优势互补 。 当然之间的多寡配比就显得很重要了， 据说拳王也是经过不断捣鼓、试验， 才觅得了最佳工艺 。
泡茶也是一道细活， 名堂可多呢， 康雍乾的普洱能泡十来， 到了阿拉这种所谓的老吃客手里折头打大了， 喝七八杯后就索然无味了， 就像淮南桔和淮北枳一般 。 拳王说普洱要泡出味、泡出“老本”来， 一要开水沸腾， 非100度以上不可， 用热水器是喝不到好茶的， 必须用电炉之类的， 放在身边的榻几上， 边烧边喝， 必须弄得来像老有情调的；其次， 泡茶要遵循递加的原则， 泡茶的时间一比一长， 这样可以逼出茶味， 当然还有它的茶多酚等养料 。
最关键的是， 新鲜的生茶不值钱（相对数十年的生茶而言）， 和价钱不是很贵的熟茶掺和咱消受得起 。 花费不多， 却能品尝老克腊的“鸡尾茶”， 想想也实惠 。
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