第一次吃牛排的时候，如何让自己显得很老练？ _小知识

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吃牛排必需领会的常识有哪些？
好比说几分熟，每种牛排的类型之类的。
而我第一次对牛排发生乐趣是在纽约7Ave和36街交汇处的Keens Steakhouse吃到了人生第一顿干式熟当作牛排，在牛肉进口的那一刹那我才知道之前吃的那些牛排都是渣，肥瘦相间又富有弹性的牛肉在品味的时辰渗出肉的汁水混着肥油，搭配烤蔬菜和红酒真是好吃到起飞，真的体味到《中华小当家》里的那种好吃。
干式熟当作牛排较贵，并且海说神聊京也没什么超卓的干式熟当作牛排馆，所以还不若有时候就在家本身做。今天就来简单领会一下牛排的根本常识和烹调指导，若是你是牛排深度门客请绕道（这篇对你来说太简单）。
牛肉
凡是超市那种真空包装的牛肉为“湿式熟当作”（Wet Aged），也就是在新颖牛肉排酸处置后直接放入真空包装袋中。而前文提到的“干式熟当作”（Dry Aged）则是另一种更高级的牛肉处置方式，用干式熟当作牛肉做出的牛排肉喷鼻更浓更也更嫩，回味无限，当然也更贵。

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湿式熟当作
不外贵也是有原因的。 “干式熟当作”需要将新颖牛肉在0-4度，湿度为80%摆布通风的特制熟当作情况中放置三到周围的时候，让牛肉天然分化出酵素，在酵素和细菌的感化下，牛肉逐渐“当作熟”，肉喷鼻味更浓，同时肉质也更软。
但风干过程中，牛肉的外表变硬，水分损失，是以一块牛肉熟当作后必然重量下降，还要剔除干硬不克不及吃的部门，天然也就更贵。

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不外我在海说神聊京很少见卖熟当作牛肉的，所以年夜部门环境下仍是用通俗牛排建造。在遴选牛肉的时辰可以尽量选择有肉质上有年夜理石斑纹的草饲牛，诠释一下，年夜理石斑纹就是下图红色肉质上面的白色斑纹。
什么是年夜理石斑纹？霜降牛肉上这种就是。
若何选牛排
牛排的类型是按照牛肉的位置而区分的，七七八八加起来得有快十种。

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◆ 肋眼肉（Ribeye）
算最受接待的牛排中的前三，凡是取自牛第六至第十二根肋骨的肋间肉。肋眼肉肉质细腻且有平均分布的脂肪，好的肋眼肉应该有很是标致的平均分布的年夜理石纹，最佳烹调水平为三分熟。

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◆ 菲力牛排（Fillet）
听起来很是高峻上，对牛排不领会的人一不小心就会点（错）的牛排品种。菲力牛排取自牛里脊肉，肉质细嫩，最关头的是几乎没有脂肪，也就是说它没有年夜理石斑纹。

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菲力牛排很适合健身人士，三到五分熟都是比力好。但本身在家煎的时辰必然不要煎太久，不然很轻易变柴，塞牙...
◆ 西冷牛排（Sirloin）
西冷牛排在美国取的是牛后脊肉，在英国会取牛胸脊肉，西冷牛排肉质和菲力近似，肉质细嫩，肥肉较少。在美国Top Sirloin的价钱很贵，也会零丁标注出来。西冷牛排和菲力比拟要更有嚼劲一些，三到五分熟比力好。