中国到底哪里的鸭子最好吃？ _小知识

丨鸭子：投胎到中国算我不利丨

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▲八宝鸭。图/收集
-风景君语 -
为什么我的嘴里常含口水
因为我对这鸭子爱得深邃深挚
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▲绍兴酱鸭。图/图虫·创意
中国人表达对某种动物或植物的喜爱，有这么一个固定句式，叫“XX全身都是宝” 。鸭子就是这XX之一。鸭身上的鸭绒，肚子里的内脏，甚至血管里的血，都不会被等闲华侈失落，更不消提那一身紧实有致的肉了。
鸭子全身都是宝。中国有的是把这句话挂在嘴边的吃货。可鸭子听了这话准欢快不起来，究竟结果中国人把握无数种做失落它们的方式。

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▲江西遂川客家醋鸭。图/图虫·创意

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烧与烤，不朽的经典
鸭子在中国最知名的做法当属海说神聊京烤鸭，就连外国人到海说神聊京都必吃这一只鸭子。
填鸭在炉火里走一遭，肥硕的身躯变得喷鼻气四溢，呈现一种枣红色的油亮光泽，起首在视觉和嗅觉上就给了吃客迎面一击。看着片鸭师傅以娴熟的手法将这鸭子分化，一片一片码入盘中，是种享受，也是种熬煎。因为等得其实是太焦急了。

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▲吃烤鸭最漫长的就是期待片鸭的过程......图/收集
按例以薄薄的荷叶饼，卷上三两片鸭肉，少许葱丝、黄瓜条，点些甜面酱，即可进口。鸭肉的味道在甜面酱的喷鼻甜、葱丝的辛辣的陪衬激发下，更显条理丰硕。分歧食材的分歧品味感，也是小小一卷的怪异魅力。此刻不少店家还推出山楂糕条、萝卜条，甚至还有跳跳糖等等配料，八门五花。

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▲海说神聊京烤鸭。图/视觉中国
最诱人的仍是鸭皮蘸糖。海说神聊京烤鸭所用的填鸭都经由过程特别手法育肥，高脂肪，加倍丰满。鸭皮经高温烤制，透亮，闪着油光。蘸上砂糖丢进嘴里，脂喷鼻裹着甜味率先扩散开来，伴着牙齿与糖粒摩擦的咯吱声，鸭油渗进齿间，漫过每个味蕾，因糖尚未完全融化而时强时弱的甘甜，一阵一阵地刺激着食欲，这是烤鸭才能带来的愉悦。

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▲枣红色的诱惑。图/视觉中国
海说神聊京烤鸭唯有肥，才是正道。梁实秋师长教师谈及海说神聊京烤鸭，曾记叙过这么一件事：
有人到海说神聊平吃烤鸭，归来盛道其美，我问他好在哪里，他说：“有皮，有肉，没有油。 ”我告诉他：“您还没有吃过海说神聊平烤鸭。 ”
离海说神聊京不远的天津，鸭油也很受接待。我相信不少天津娃娃的回忆里，城市有正阳春鸭油包子的味道。这鸭油包子，是以鸭油拌猪肉为馅，肥而不腻，出品像个胖乎乎的蒸饺。趁热吃，那副馋相，必然会被爸妈骂“饿死鬼托生” 。

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▲南京烤鸭的卤汁，必然要比及开吃再浇上去。图/收集
海说神聊京烤鸭追根溯源，是来自南京。南京人对吃鸭的狂热，不必多说。可比拟之下，南京烤鸭的名气还要略逊一筹。名气小可不代表味道就输了。南京烤鸭选用勾当量更大的麻鸭，脂肪少，肉质加倍紧实。斩一只鸭子，搭配一袋卤汁，必然要开吃时再浇上，也可拿来拌饭。浸了卤汁的鸭肉，虽少了脂肪，但涓滴不柴，鸭皮轻薄如纸，覆在鸭肉上，嚼起来脆脆的，还有些韧，十分可口。