卢仝的《七碗茶》说：一碗喉吻润 ， 两碗破孤闷 ， 三碗搜枯肠 ， 四碗发轻汗 ， 五碗肌骨清 ， 六碗通仙灵 ， 七碗吃不得 ， 唯觉两腋习习清风生 。
李时珍的《本草纲目》记载：“茶苦而寒 ， 最能除火 ， 火为百病 ， 火降则上清矣 。 ”
顾况的《茶赋》说茶有“滋饭蔬之精素 ， 攻肉食之膻腥 ， 发当暑之清吟 ， 涤通宵之昏寐 。 ”
以上可以说是古人的茶疗 。 且看当代中外医学家的分析 。
茶中含有丰富的维生素C和咖啡碱 ， 能提神醒脑 ， 消除疲劳 ， 醒酒消食 ， 祛除炎症 ， 对口腔和肠胃轻度溃疡有加速愈合的功效 。
茶中含氟量高 ， 对预防老人骨质疏松症有益 。
茶中含有鞣酸 ， 可阻止氧化反应的发生 ， 有助于预防白内障 。
茶中的茶色素 ， 能改善血液的高凝状态 ， 有预防动脉硬化的作用 。 茶中所含的多糖类 ， 可降低血糖 ， 有助于控制糖尿病 ， 但要将茶叶泡在冷开水中 ， 才能吸收多糖类 。
绿茶中的茶单宁 ， 可抑制导致肝癌物质的黄曲霉毒素 ， 抑制细胞癌变等作用 。
上述是单一的茶疗 。 另有用茶叶烹调制作的食品 ， 也能使人体更充分地吸收茶叶的营养成分 。
用茶汤拌馅制饺子 ， 是不少北方人喜吃的 ， 有“攻肉食之膻腥” 。
用茶叶浸腌香油或拌香料炒食 ， 是云南少数民族喜吃的 ， 有“滋饭蔬之精素” 。
【泡茶与品茶皆可修身养性】 用乌龙茶烹调鸡肉 ， 是广东风味菜的“香茶鸡” ， 能补益五脏 。
用龙井茶和虾仁、蛋清、绍酒烹制的“龙井虾仁”是杭州的名菜 ， 能清热降火 。
用茶汤烹鲫鱼 ， 有补虚弱、止消渴的功效 。
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