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凤凰茶的茶艺文化

茶知识茶艺茶道凤凰茶

凤凰茶产自南粤潮州，独特的潮州“工夫茶”，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征，形成很有特色的潮州茶文化 。
潮州堪称为中国最讲究茶道的地方，这与当地的凤凰山盛产名茶有很大关系 。 潮州人饮茶在茶具、茶叶、用水和冲泡方法上都很讲究 。
在潮州，不论嘉会盛宴，或是闲处逸居，乃到豆棚瓜下、担侧摊前，人们随处都可以看到一幅幅提壶擎杯长斟短酌、充满安逸情趣的风俗图画 。
潮州工夫茶讲究茶具器皿配备之精良和烹制之功夫 。 茶壶、茶杯、茶盘、茶垫、水瓶、泥炉、砂铫、榄核碳等是必备的茶具 。
而严格的烹制又需按泡器、纳茶、侯汤、冲点、刮沫、淋罐、洒茶等程序进行，方能得到工夫茶之“三味” 。
正是这些特别的器皿和烹法，使工夫茶独具韵味，扬名天下 。 真可谓一茶入口，甘芳润喉，通神彻窍，其乐无穷 。
潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致 。
虽然盛行于闽粤港台地区，但其影响早已遍及中国，远及海外 。
潮州工夫茶表演用具
茶：以安溪铁观音、武夷岩茶、凤凰单丛茶为好 。
器：能容水3-4杯的孟臣罐（宜兴紫砂壶）、若琛瓯（茶杯）、玉书碾（水壶）、潮汕烘炉（电炉或酒精炉）、赏茶盘、茶船等 。
茶艺欣赏
鉴赏香茗：主泡师用茶则从茶仓中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，助泡接过赏茶盘，让客人鉴赏干茶，并介绍所用茶的特点 。
孟臣淋霖：用沸水浇壶身，其目的在于为壶体加温，即所谓“温壶” 。
乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗 。
悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止 。
春风拂面（刮顶淋眉）：少壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫 。 淋壶可冲淋壶盖和壶身，但不可冲到气孔上，否则水易冲入壶中 。 淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥 。
熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶，目的是洗去茶叶表面的浮尘 。
若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞 。
玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水 。
游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁 。
关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽 。 此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失 。
韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵 。
敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序 。
品香审韵：先闻香，后品茗 。 品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎 。 品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷 。
高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作 。
若琛复浴：手法同若琛出浴 。
重酌妙香：重复第九、十、十一步动作 。
【凤凰茶的茶艺文化】再识醇韵：重复第十三步动作 。
三斟流霞：冲泡第三泡茶 。 铁观音等乌龙茶，内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称 。 因是表演，故只冲泡三次，希望能为来宾带来美好的回味 。
完成整套潮州工夫茶的冲泡程序 。

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