赖玉芳介绍说 ， 不同的茶需要不同的水温 ， 比如 ， 铁观音需要100度的沸水 ， 泡出来要趁热喝 ， 水温太低泡不出香味；绿茶需要把水温控制在75度到80度之间 ， 水温太低没茶味 ， 水温高会把绿茶闷黄 ， 味道变苦变涩 。 温是否能把握好 ， 要靠茶艺员用手感觉 。 另外 ， 不同的茶 ， 投茶量、时间控制也需要仔细把握 ， 这些经验从长期的泡茶过程中“泡”出来 。
紫砂壶的质量同样对茶有不小的影响 ， 一看紫砂壶本身的质量 ， 再看“养壶”时间 ， 即是泡茶时间的长短 。 赖玉芳还曾经有一段独特“养壶”经历 ， 那时她在茶馆上班不久 ， 茶馆里面有一把30多块钱的劣质壶 ， 长期没人用 ， 赖玉芳闲来没事就把这个茶壶“养”了起来：她把壶放到开水锅里面 ， 放一些没用的粗茶 ， 用水慢慢的煮 ， 然后用茶巾擦拭 ， 三四个月下来 ， 原本粗陋不堪的紫砂壶变得光滑细腻 ， 最后被一个茶友花了300块钱买走了 。 “一把壶的变化 ， 不是一朝一夕能完成 。 养壶和泡茶一样 ， 磨耐性 。 ”她说 。
“泡一壶好茶 ， 除了这些技术 ， 更重要的 ， 还是看茶艺员的心情 。 心情不好 ， 泡出来的茶是苦的 。 ”赖玉芳说 ， 她解释不了其中的原因 ， 但是这个经验 ， 在不少的茶艺员身上都曾应验过 。 因此 ， 心情不好的时候 ， 她一般不上班 。
泡茶三年 ， 赖玉芳的性格改变了不少 ， “刚从茶校毕业时 ， 年纪小 ， 喜欢热闹 ， 茶馆里安安静静的环境 ， 让我很不习惯 ， 很多同学茶校毕业后 ， 都在一些公司上班 ， 我挺羡慕他们 ， 心静不下来 。 ”赖玉芳 ， 现在三年过后 ， 她的性格慢慢开始收敛 ， 喜欢上茶馆里幽静安宁的环境 ， 喜欢上这份平淡、让人心静的工作 。
男茶艺员陆续出现
和茶艺结缘 ， 赖玉芳说出于一种偶然 ， 初中毕业后 ， 曾经有两所学校同时录取了她 ， 一所是茶校 ， 一所是卫生学校 ， 周围的朋友亲戚都建议她去上卫校 ， 后来她听说上卫校要“摸死人” ， 便被吓住了 ， 于是就选择了茶校 。
赖玉芳当时对茶校、茶艺一无所知 ， 最后凭自己的感觉选择了茶文化班 。 上课的第一天 ， 她印象最深的 ， 班上的45个同学竟然全都是女生 ， 不过现在的情况已经改变了 ， 她后面几届的学生中已经陆续出现男同学 ， 现在深圳的茶艺馆也开始出现不少的男茶艺员了 。
茶艺员的生活虽然比较简单清闲 ， 但是赖玉芳当年在学习却是相当辛苦 。 每个星期 ， 她有三天时间要进行提壶的训练：手自然提着一个装满水两三斤的水壶 ， 练习倒水过程中平衡 ， 控制出水量 。 这个练习早晚各一次 ， 每次半小时 。 除此之外 ， 还要进行大量的形体训练 。 临近毕业 ， 她们到茶厂实习 ， 首先要学习手工采茶：先要把指甲剪掉 ， 因为用指甲掐下来的茶叶质量不好 ， 必须用手指肚捏下来 ， 每次只能采茶枝新吐出来一片叶子一颗芽 ， 几天下来 ， 手指发疼发黑；另外 ， 还有学习手工炒茶 ， 两三百度的炒茶锅 ， 只可以用手小心地去翻茶叶 ， 这样才能保证茶的质量 。
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