泡出一壶好茶 ， 需要有好的茶叶、好的茶壶、正确的程序 ， 还要有好的心情——
茶艺员：泡茶泡出好心境
不少市民都曾经在茶馆里面喝过茶 ， 但很少会有人探究 ， 茶艺员的一道茶是怎么沏出来的 。 在茶艺员的规范流程中 ， 一道普洱茶要经过21道工序 ， 而且每道工序都有一个漂亮的名字 。
沏道茶分成21道工序
赖玉芳是深圳杨枝茶社的茶艺员 ， 虽然只有24岁 ， 但是已经在茶馆里面“泡”了三年多 。 在别人眼中 ， 泡一壶茶是个简单的过程 ， 但在她的眼中 ， 沏茶除了是她必须做好的工作 ， 还是一个富有艺术韵味的过程 。 赖玉芳说 ， “一般来说 ， 我们在茶艺馆给客人沏茶都是简化的过程 ， 除非有客人要求进行茶艺表演 。 实际上 ， 一道铁观音茶艺的表演 ， 就有21道工序 ， 每个工序都富有含义 。 ”
赖玉芳面带微笑 ， 双手放膝盖端坐茶几前 ， 按照铁观音茶艺21道工序给客人泡茶 。 她的面前是古香古色的木头茶几 ， 上面摆放着十几道复杂的茶具 ， 周围挂着竹篾编织的门帘、古朴的字画 ， 耳边荡漾着悠然的洞箫古曲 ， 泡茶在这种安详悠然的环境下进行 ， 才能给品茶者一个好心情 。
第一道工序是介绍茶具 ， 首先是紫砂壶 ， “上好的铁观音一定要用紫砂壶泡 ， 泡茶越久的壶越好 ， 新壶会有异味 。 另外 ， 一个壶只能泡一种茶 ， 否则也会串味 。 茶艺员能轻易闻出那个茶壶曾经泡过什么茶 。 ”她边展示茶具边介绍说 。 接着是公道杯 ， “先倒的茶和后倒的茶 ， 浓淡不一 ， 倒入公道杯后有均匀茶液的作用 ， 这体现茶文化平等的氛围 。 ”然后是闻香杯 ， 这是为品茶者闻茶香而用；接下来才是品茗杯：品茶用的杯子 ， “品茗杯也叫若琛杯 ， 据传是一个名叫若琛的美女发明的杯子 。 ”除茶壶茶杯之外 ， 还有茶道组的各种器具：清洗杯具的茶夹、盛茶叶让客人鉴赏茶叶的茶侧 ， 拔茶入壶的茶匙、防止茶叶外漏的茶漏、通壶嘴的茶针……几乎每一道茶具都有自己的含义 。
介绍完复杂的茶具后 ， 沏茶开始 。 在茶艺员的操作下 ， 旁人看来很简单的沏茶、喝茶被分解成21道工序 ， 每个工序都有个富有诗意的名字：倒水入壶叫“清泉出沸” ， 清洗茶杯是“若琛出浴” ， 倒茶入公道杯被叫做“悬壶高冲”……就连端茶品尝的动作 ， 也起了一个好听的名字：“三龙护鼎” ， 茶艺员的标准动作是拇指和食指捏住茶杯 ， 后面三个手指并排托住杯底 。 这21道表演工序 ， 蕴含的是淡泊、宁静、和谐、无争的茶文化精神 。
常来杨枝茶馆品茶的茶友华强先生说 ， “茶文化博大精深 ， 茶艺员的茶艺表演 ， 创造了一种饮茶的氛围 ， 也能引导茶友们更多去了解茶文化 。 ”
把劣质壶“养”成好壶
赖玉芳是江西人 ， 三年前从南昌一茶校毕业后 ， 一直在深圳的茶馆里面工作 。 “同样的茶叶、茶具、同样的时间 ， 不同的人泡出来的茶味道可能完全不同 。 技术方面 ， 能否泡好一道茶主要涉及到几个方面：水温的掌握、投茶量、对时间的控制 ， 还有就是紫砂壶的质量 。 ”赖玉芳说 。
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