? 这道菜卖相一言难尽 ， 它的美味只有（吃过它的）中国人看得懂 。
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厨友：Kuluji
“人生若只如初见” ， 以为它是黑暗料理的你：
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吃过之后的你：
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* 以上图片来自动画「蜡笔小新」截图
青椒皮蛋 ， 或者说擂椒皮蛋 ， 是外地人出了湘菜馆后忘不了的一道小菜 。 在食材平凡的它面前 ， 大鱼大肉也要靠边站 。 虽然两个食材单吃也好吃 ， 不过要想做出虎皮、软韧的青椒与皮蛋油润缠绵的香炸了的口感 ， 还是有讲究的 。 这个做法多一步汤汁 ， 更入味 。
夏天胃口不好 ， 青椒皮蛋是我和先生都喜欢的 。 这个方子做了几年了 ， 每次都是分分钟空盘的节奏 ， 光这一道菜就可以干掉好几碗饭 ， 喜欢吃皮蛋的可以试试！
青椒皮蛋
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用料
皮蛋 2－3个
青椒 8个左右
蒜 4－5瓣
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
食用油 适量
做法
1. 准备好原材料 ， 洗净备用（各种青椒我都试过 ， 味道都很好 ， 喜辣的可以用螺丝椒或樟树港辣椒 。 这个线椒的辣味我觉得特别好 ， 不干辣） 。
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2. 大蒜先拍扁 ， 再随意来几刀 ， 不需要太碎 ， 也不要太刻意 ， 让它散发着自由的美 ， 辣椒拍打成这样 ， 既更快速也更容易入味（因为线椒比较长 ， 我直接给它“一刀两断”了 ， 哈哈哈哈??）
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3. 先将锅烧热 ， 不要放油（为的是后面起好看的虎皮） ， 丢入青椒 ， 撒入一点点盐 ， 中小火煸炒 。 虎皮慢慢出来了 ， 锅也开始冒青烟了 ， 差不多可以出锅了 ， 盛出备用 。
如果想虎皮更多 ， 可以小火再煸个一两分钟 。
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4. 锅中放入比平时炒菜多一点的油 ， 放入蒜末 ， 小火煸香 ， 差不多10秒吧 ， 蒜不要太熟口感更好 。
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5. 倒入煸好的青椒 ， 转中大火 ， 差不多煸炒成这样 ， 小火开始调味：加入一点点鸡精（喜欢吃蚝油的加入1小勺蚝油）、1勺半生抽 ， 大火翻炒 。
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6. 加入一点点水焖10秒 。 水不宜多 ， 为的是有点汤汁 ， 这样混入皮蛋中味道更好 。
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