清明前的春茶,早一天就高一个价,清明后的茶,晚一天掉一个价 。 然而,事实真的如此吗?今天要给大家提个醒,澄清几个误区:不要太过执着于追求茶叶之“早”,因为春茶可不一定是越早越好!
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一、所有春茶采摘时间都在明前为佳吗?
中国的顶级名优绿茶,很多集中在以安徽、浙江、江苏为核心的长江流域江南茶区,但这里的顶级绿茶,绝大多数不是早生种,发芽率受天气制约的因素很强,最好地方的原生种一般都要到3月中下旬之后才出得来 。
以西湖龙井为例,最特级的原料是来自群体种的一芽一、二叶,而非早生种的细嫩单芽,采摘的最好时间是在4月初而不是更早的时候,在这个时候,它们的物质内涵最丰富,口感亦为最佳 。
而除了江南茶区,云南普洱茶亦然,根据当地制茶的经验,班章茶重香,因此班章区域的茶要早一点采摘的茶做出来是最好喝的,所以3月中下旬就差不多开始采摘了 。 但易武区域却恰恰相反,易武茶中汤水滋味,最好的采摘制作时间应该是清明以后为最佳 。
可以说,每个区域有其各自的地理、气候和树种条件,也都有其专门的采摘时间,一味求“早”,其实是对不同茶叶差异性的漠视 。
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二、春茶是越早品质越好吗?
【最真实的春茶,你是最了解的吗?】为了争“早”,国内一些茶叶产区的茶商早就各显神通 。 有产区从上世纪90年代就开始发展大棚茶叶,但是大棚茶叶生长期短,有效营养成分累积不够,口味淡、不耐泡,始终不能与棚外生长的茶叶相提并论 。
而为了占得先机,有一些茶农则瞄上了茶品中的“早生种”,比如乌牛早就是个中范例 。 像乌牛早就差不多要比龙井要早半个月萌发,比西湖这个区域原生的群体种差不多要早一个月萌发上市 。 而每逢少量新茶上市之时,就是假茶纷至沓来之日,用乌牛早冒充“西湖龙井”,早就屡禁不止 。
外省茶冒充名优绿茶更不在少数 。 因为地理和气候的原因,云贵川的茶叶成熟上市的时间普遍要比江浙区域要早,所以更有投机者以次充好,“李逵”没上市,“李鬼”就唱起主角 。
这些都是一味求“早”,所催生出的市场乱象,它们最终让浮躁的茶商陷进了市场炒作的泥潭,也让我们离好茶越来越远 。
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三、春茶都是全芽头最好吗?
另外,制作传统的名优绿茶,对其品种和滋味都有了成熟的体系,并不是全芽头最好 。 因为茶叶的内含物质在茶树的不同部位含量不一 。 茶多酚、咖啡碱就主要分布在第一、二叶,氨基酸主要分布在芽头 。
所以芽头固然鲜嫩,但是口感的醇厚度还是需要叶片中的内物质作为支撑 。 比如说经典茶中的太平猴魁,正宗的太平猴魁就要求“两叶一芽” 。
观点:是头春茶,晚一点也不怕!
事实上,大家追茶不应该是追“早春茶”的概念,而应该是“头春茶”的概念 。
头春茶就是一年中第一波发芽长出来的标准叶子,只要是开年的第一次采摘,就都是头春茶 。 因为茶叶经过一个冬天的休眠,累积了非常多鲜爽的滋味和营养物质在里面,所以它只要是头春茶,这些口感鲜爽的东西及营养物质就在里面,而并不表示越早越好 。
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