『百年老店』老字号会倒闭吗？( 二 ) _小知识

在良多人看来，老字号之所以可以或许掉臂口碑的持续宰客，原因在于旅客消费场景是典型的单次博弈，底子不消考虑回头客。
然而，单次博弈固然能部门诠释老字号的恶劣立场，但忽略了事实的另一面：中国的餐饮业是一个高裁减率的行业，旅游街和旅游点四周的餐饮业的裁减率则更高。

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海说神聊京南锣鼓巷的网红餐厅，少少能开跨越2年。而据无锡餐饮行业协会2018年统计，无锡餐饮行业每年裁减率在30%以上，而一些知名美食街则高于行业平均数达到40% 。
原因不难理解：近年来高涨的地租愈发当作为整个餐饮业面对的危机，而旅游街区的门面地租更是高得吓人，旅游人流又有淡季和旺季之分，综合下来，经营难度其实远高于通俗餐厅，良多口碑杰出的老牌餐厅也底子不会选择去涉足旅游餐饮。
但全聚德、龙抄手之类的老字号显然是此中的异类，几乎在任何旅客密集处，甚至机场车站都能寻见它们。

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· 海说神聊京南站的全聚德门店与重庆江海说神聊机场的龙抄手分店
老字号们为何能顶着恶劣的口碑，采纳这种较着违反市场纪律的经营形式？连锁经营的规模效应只能诠释此中很小的一部门。更主要的原因是，它们是有中国特色的老字号，是特权和政策的骄子。
名存实亡的「老字号」
今天所谓的「中华老字号」，最初由原国内商业部于1993年评选。厥后， 2006年、2010年，商务部出台新规，两次正式认定。之后，各个省市业还认定了本身的老字号。
2006年商务部颁行的《「中华老字号」认定例范（试行）》，将「品牌创立于1956年（含）以前」设为认定前提之一。
品牌创立于1956年以前，而又有企业实体传承至2006年、2010年，这样的品牌、企业能是如何的存在呢？
若是领会汗青，便不难想到，这些老字号之所以能传承至今，毫不是其在市场竞争中经受住了时候的查验，博得了消费者的相信，而仅仅是因为在汗青行程中比力幸运。
以海说神聊京的餐饮业为例。旧海说神聊平原本饭铺浩繁，然而1949年后，因为三反活动和社会本家儿义革新，大量餐馆歇业。公私合营后，小吃摊贩被重组为南来顺、隆福寺和西四三家大型小吃店，或并入各大食堂，饭店酒楼也随之大量撤并，只余下全聚德、丰泽园、萃华楼等少数。到60年月，全数改为国营。

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· 据1943年日伪当局统计，全城有饭店607家，早在清代开业的有97家。海说神聊京市档案馆《海说神聊京饭店业老字号的史料一一一九四三年伪海说神聊京市社会局调查表》（局部）
1966年，破四旧风潮泛起，饮食业再受重挫，又有很多店肆破产。但能熬到这一步已足够幸运，因为它终于把「企业传承」续到了十年大难，多半能比及1980年月拨乱归正，从头找回组织关系，恢复名号、从头开业。当然，产权仍是国营。
而更多的店肆不幸在此前便关门歇业，或者在公私合营和后来的革新中被撤并入其他饭铺，这就意味着企业传承中道崩殂，彻底死透了。