中国工夫茶艺本于唐朝茶道 ， 肇始于明朝 ， 形成于清朝 ， 绵延至今 。 工夫茶艺所用茶为六大茶类中的青茶 ， 俗称乌龙茶 。 青茶的制法在绿茶和红茶的之间 ， 因而青茶兼有红、绿茶的优点 ， 既有绿茶的爽快和清芬 ， 又有红茶的色香和浓醇 。 欲品青茶 ， 有一套精巧、讲究的茶艺 。 下面是工夫茶艺的二十一道工序：
1. 备置茶具：工夫茶具有“四宝” ， 即孟臣罐、若琛杯、玉书碨、潮汕炉 ， 此外还有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、赏茶盘、茶巾、茶巾盘等 。
2. 活煮山泉：陆羽《茶经》云：“山水上 ， 江水中 ， 井水下” 泡茶以泉水为上 。 “活水还需活火烹” ， 活火指炭之有焰 。 冲泡工夫茶水宜二沸 ， 过嫩、过老都不利于茶的色、香、味的发挥 。
3. 佳叶酬宾：宋代文豪苏轼曾作茶叶传记《叶嘉传》 ， 后来便以叶嘉代指茶叶 。 今天我们请客人品尝的是产于福建安溪的“铁观音” ， 其外形条索卷曲壮结 ， 呈青蒂绿腹蜻蜓头状 ， 沉重似铁 ， 美如观音 ， 故称“铁观音” 。
4. 孟臣沐霖：烫洗茶壶 。 孟臣为明代紫砂制作名家 ， 擅制小茶壶 ， 人称孟公壶或孟臣罐 。
5. 观音上轿：用茶匙将铁观音茶从茶筒拨入茶荷（用茶荷从茶筒中量取茶叶） 。
6. 乌龙入宫：用茶匙将茶荷中的铁观音茶拨入茶壶中 ， 茶叶量约占壶的七、八成 。
7. 砂壶初倾：洗茶 。 环壶口内侧注水入壶 ， 旋即倾出 ， 以去除茶叶中所含杂质 。
8. 高山流水：悬壶高冲 。 提起水壶从较高处缘壶口内侧一边冲下 ， 使水满至壶口 。 冲水时要沿着壶的一侧冲 ， 不可相中心冲 ， 以免冲破“茶胆” 。
9. 春风拂面：用壶盖刮去浮在壶口的泡
沫杂质 ， 又称“刮顶”目的使壶内的茶汤更加清澈洁净 。
10.重洗仙颜：用开水淋浇壶盖、壶身 ， 又称“淋眉” ， 即洗净壶的外表 ， 又可提高壶温 ， 确保发挥青茶的品质 。
11.若琛出沐：烫洗茶杯 。 若琛是清初制瓷名家 ， 擅制薄瓷小茶杯 ， 故用若琛借指茶杯 。
12.游山玩水：提壶使壶底沿茶船边绕转一圈 ， 以刮去壶底的水滴 。
13.关公巡城、韩信点兵：工夫茶斟茶要求低、快、匀、净 。 斟茶时壶嘴尽量接近茶杯 ， 可避免茶汤易冷、冲出泡沫或溅出杯外不雅观 。 茶汤循环往复倒入茶杯 ， 此称“关公巡城” ， 再将壶中残余的茶汤循环均匀地滴到每只茶杯中 ， 此称“韩信点兵” ， 从而使每杯的茶汤量及浓度均匀．敬奉香茗：将茶敬奉给客人 。
15.三龙护鼎：端杯以拇指、食指扶杯 ， 中指托杯 。
16.细闻幽香：铁观音茶香气馥郁持久 ， 有“七泡有余香”之誉 。
18.鉴赏汤色：铁观音茶汤金黄 ， 浓艳清澈 ， 俗称茶油色 。
18.品啜甘露：铁观音茶汤醇厚、味浓 ， 回味甜爽 。 品字三个口 ， 故分三口喝完茶汤 。 徐徐品味 ， 慢慢下咽 ， 并嗅闻杯底余香 。
19.重酌灵芽：冲泡、分斟第二泡茶 。
【功夫茶茶艺解说词】20.领悟神韵：含英咀华 ， 慢慢地咀嚼 ， 细细地品味 ， 领悟铁观音的神韵 。 翁辉东在《潮州茶经.工夫茶》中云：“洒茶即毕 ， 乘客人各一杯饮之 。 杯缘接唇 ， 杯面迎鼻 ， 香味齐到 ， 一啜而尽 ， 三嗅杯底 。 味云腴 ， 食秀美 ， 芳香溢齿颊 ， 甘泽润喉吻 。 神明凌霄汉 ， 思想驰古今 。 境界至此 ， 已得工夫茶三味” 。 饮工夫茶不是为了解渴的需要 ， 而在于品味其茶趣与气质 。 细品茶味 ， 慢嗅其香 ， 尽怡情养性之趣 。 谁能品出观音韵 ， 不愧是个品茶人 。
推荐阅读
- 白茶茶艺解说词
- 祁门工夫红茶茶艺解说词
- 铁观音茶艺解说词
- 茶艺解说词新解
- 名称-紫苏姜糖茶，功夫茶的泡法视频
- 初学茶艺
- 韩国茶艺摄影篇
- 安溪铁观音茶艺表演
- 日本宫廷御用茶师传人表演800年前中国茶艺
- 茶艺师在杭州西湖龙井茶传统特色展示活动中