黄茶是我国特有的茶叶品类之一，属于轻微发酵茶 。 它是以嫩茶芽为原料，经杀青、揉捻、闷堆、烘干等工序制作而成 。 黄茶外形肥硕，颜色黄亮并披少许银白色细毫，汤色橙黄明亮，滋味鲜醇，经久耐泡 。 明代的许次纾在《茶疏》中记载了黄茶的演变 。 当时人们在炒青绿茶中发现，鲜叶在杀青、揉捻后，干燥不足或不及时，叶色会变黄，于是就产生了黄茶这一新的茶叶品类 。
黄茶中富含丰富的营养物质，如茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等 。 此外，黄茶中的天然物质保留在85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有一 定的疗效，是其他茶叶所不及的 。
黄茶之形
黄茶因品种和加工技术不同,形状各异 。
扁形：形状扁平挺直，匀齐 。 代表性的黄茶有蒙顶黄芽等 。
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针形:条索紧细圆直，形如松针或银针 。 代表性的黄茶有君山银针 。
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雀舌形：形状酷似雀舌 。 雀舌形的茶叶采摘细嫩，多为极品茶 。 代表性的黄茶有安徽省的霍山黄芽、四川省的巴山雀舌、福建省的天山雀舌等 。
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肥针形：肥针形的黄茶是由肥壮单芽加工而成的，其外形浑圆、挺直呈针形 。 代表性的黄茶有莫干黄芽等 。
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蜷曲形: 外形纤细卷曲呈环形 。 代表 性的黄茶有鹿苑毛尖茶 。
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黄茶之色
黄茶干茶有金黄、嫩黄、褐黄、黄青、黄見、植黄等颜色上的差别 。
金黄：芽头肥壮，芽色金黄，油润光亮 。
嫩黄:色浅黄，光泽好 。
竭黄：黄中带褐 。
黄青：青中带黄 。
黄亮：黄而明亮 。 有深浅之分 。
橙黄：黄中微泛红，似橘黄色，有深浅之分 。
黄茶之香
黄茶的茶香有以下几种：
嫩香：清爽细腻，有毫香 。
清鲜：清香鲜爽，细而持久 。
清淳：清香醇和 。
焦香：炒麦香强烈持久 。
松烟香：带有松木烟香 。
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黄茶之味
【黄茶的形色香味】醇和鲜爽、回甘、收敛性弱的茶汤之味为名优黄茶;苦、涩、淡、闷为次 。
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